piano standard panettiere
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Profili formativi dell'Apprendistato della Provincia Autonoma di Trento PIANO FORMATIVO STANDARD (PERCORSO FORMATIVO) Denominazione Figura professionale (da Repertorio provinciale) PANETTIERE (ANCHE PASTICCERIA DA FORNO) [97] Tipologia apprendistato professionalizzante con titolo di studio NON coerente o senza titolo di studio CCNL - CCNL PANIFICAZIONE ARTIGIANATO 4 anni Riferimento contratto/i Durata contratto 1 ANNO TRASVERSALE codice modulo TOTALE ANNO TECNICO PROFESSIONALE titolo modulo codice modulo durata titolo modulo durata TRAA1 Il sistema dell’apprendistato e il percorso formativo dell’apprendista 8 TUR 060 TRAB1 Descrizione del sistema impresa 8 TUR 061 TRAC1 Aspetti caratterizzanti la disciplina del rapporto di lavoro 16 TUR 063 Realizzazione di impasti diretti e indiretti per pane e pizza Comportamenti che favoriscono la sicurezza aziendale (con assolvimento obbligo per basso rischio) totale 8 TUR 064 Utilizzo macchine impastatrici 40 TRAD1 Descrizione e conservazione dei principali cereali per pane e pizza Caratteristiche di farine, acqua e sale quali ingredienti base per pane e pizza 16 16 32 16 totale 80 120 2 ANNO TRASVERSALE codice modulo TRAE1 TRAE2 TRA50 TECNICO PROFESSIONALE titolo modulo codice modulo durata Procedure e azioni del lavoratore in caso di primo soccorso Procedure e azioni del lavoratore in caso di incendio Strumenti per analizzare e programmare il lavoro in azienda durata 4 TUR 400 4 TUR 062 16 TUR 401 Caratteristiche dei microingredienti per la panificazione 8 TUR 065 Ricevimento, controllo e stoccaggio della merce Pulizia degli ambienti di lavoro con tecniche e prodotti specifici 8 Mantenimento dell’igiene della persona e della divisa 8 TUR 066 TUR 067 TUR 402 TUR 403 TUR 404 totale titolo modulo Dosaggio dei microingredienti con tecniche manuali e automatizzate Caratteristiche e modalità di impiego dei lieviti 24 Tecniche manuali e macchine formatrici per il processo di formatura Caratteristiche dell’utilizzo dei forni nella cottura di pane e pasticceria da forno Produzione di pane comune (spaccatina) totale 16 8 8 16 8 16 96 120 3 ANNO TRASVERSALE codice modulo TECNICO PROFESSIONALE titolo modulo codice modulo durata TRAE53 Rispetto e tutela dell’ambiente: comportamenti corretti in azienda e fuori TRAE42 Addetto prevenzione incendi – rischio medio 16 TUR 405 8 TUR 406 TUR 407 TUR 408 TUR 409 totale 24 titolo modulo Produzione di pane a pasta dura (mantovane, ferrarese, gramolà…) Produzione di pane a pasta molle (ciabatta, ciabattina, mediterranea..) Produzione di pane speciale (con noci, olive) Confezionamento ed etichettatura di prodotti alimentari Gestione della distribuzione e stesura dei documenti di trasporto totale durata 24 32 24 8 16 104 128 4 ANNO TRASVERSALE codice modulo TRAE46 TECNICO PROFESSIONALE titolo modulo durata Partecipazione e contributo al gruppo di lavoro 16 codice modulo TUR 410 TUR 411 TUR 412 totale 04/12/2011 16 titolo modulo Produzione di pane con sfarinati diversi (mais, cereali, avena, segala..) Produzione di pasticceria da forno dolce (Krapfen, croissant, cannoli, focacce dolci, trecce..) Produzione di pane regionali e specialità straniere (pugliese, toscano, altoatesino, francesino, baguette, brezen, laugen, bavarese..) totale durata 40 40 32 112 128 Edizione 1 Revisione 0