piano standard panettiere

Profili formativi dell'Apprendistato della Provincia Autonoma di Trento
PIANO FORMATIVO STANDARD (PERCORSO FORMATIVO)
Denominazione Figura professionale (da Repertorio
provinciale)
PANETTIERE (ANCHE PASTICCERIA DA FORNO) [97]
Tipologia apprendistato
professionalizzante con titolo di studio NON coerente o senza titolo di studio
CCNL - CCNL PANIFICAZIONE ARTIGIANATO
4 anni
Riferimento contratto/i
Durata contratto
1 ANNO
TRASVERSALE
codice
modulo
TOTALE
ANNO
TECNICO PROFESSIONALE
titolo modulo
codice
modulo
durata
titolo modulo
durata
TRAA1
Il sistema dell’apprendistato e il percorso formativo
dell’apprendista
8
TUR 060
TRAB1
Descrizione del sistema impresa
8
TUR 061
TRAC1
Aspetti caratterizzanti la disciplina del rapporto di lavoro
16
TUR 063
Realizzazione di impasti diretti e indiretti per pane e pizza
Comportamenti che favoriscono la sicurezza aziendale
(con assolvimento obbligo per basso rischio)
totale
8
TUR 064
Utilizzo macchine impastatrici
40
TRAD1
Descrizione e conservazione dei principali cereali per
pane e pizza
Caratteristiche di farine, acqua e sale quali ingredienti
base per pane e pizza
16
16
32
16
totale
80
120
2 ANNO
TRASVERSALE
codice
modulo
TRAE1
TRAE2
TRA50
TECNICO PROFESSIONALE
titolo modulo
codice
modulo
durata
Procedure e azioni del lavoratore in caso di primo
soccorso
Procedure e azioni del lavoratore in caso di incendio
Strumenti per analizzare e programmare il lavoro in
azienda
durata
4
TUR 400
4
TUR 062
16
TUR 401
Caratteristiche dei microingredienti per la panificazione
8
TUR 065
Ricevimento, controllo e stoccaggio della merce
Pulizia degli ambienti di lavoro con tecniche e prodotti
specifici
8
Mantenimento dell’igiene della persona e della divisa
8
TUR 066
TUR 067
TUR 402
TUR 403
TUR 404
totale
titolo modulo
Dosaggio dei microingredienti con tecniche manuali e
automatizzate
Caratteristiche e modalità di impiego dei lieviti
24
Tecniche manuali e macchine formatrici per il processo di
formatura
Caratteristiche dell’utilizzo dei forni nella cottura di pane e
pasticceria da forno
Produzione di pane comune (spaccatina)
totale
16
8
8
16
8
16
96
120
3 ANNO
TRASVERSALE
codice
modulo
TECNICO PROFESSIONALE
titolo modulo
codice
modulo
durata
TRAE53
Rispetto e tutela dell’ambiente: comportamenti corretti in
azienda e fuori
TRAE42
Addetto prevenzione incendi – rischio medio
16
TUR 405
8
TUR 406
TUR 407
TUR 408
TUR 409
totale
24
titolo modulo
Produzione di pane a pasta dura (mantovane, ferrarese,
gramolà…)
Produzione di pane a pasta molle (ciabatta, ciabattina,
mediterranea..)
Produzione di pane speciale (con noci, olive)
Confezionamento ed etichettatura di prodotti alimentari
Gestione della distribuzione e stesura dei documenti di
trasporto
totale
durata
24
32
24
8
16
104
128
4 ANNO
TRASVERSALE
codice
modulo
TRAE46
TECNICO PROFESSIONALE
titolo modulo
durata
Partecipazione e contributo al gruppo di lavoro
16
codice
modulo
TUR 410
TUR 411
TUR 412
totale
04/12/2011
16
titolo modulo
Produzione di pane con sfarinati diversi (mais, cereali,
avena, segala..)
Produzione di pasticceria da forno dolce (Krapfen,
croissant, cannoli, focacce dolci, trecce..)
Produzione di pane regionali e specialità straniere
(pugliese, toscano, altoatesino, francesino, baguette,
brezen, laugen, bavarese..)
totale
durata
40
40
32
112
128
Edizione 1
Revisione 0