Tecnico esperto in creazione e realizzazione di menu delle tipicità

Tecnico esperto in creazione e realizzazione di menu delle tipicità
enogastronomiche del territorio
Percorso di Istruzione e formazione tecnica superiore (IFTS)
Attività cofinanziata dal Contributo di Solidarietà del Fondo Sociale Europeo
per le aree colpite dal sisma del maggio 2012
Il Tecnico esperto in creazione e realizzazione di menu delle tipicità enogastronomiche del
territorio è in grado di: individuare le tipicità enogastronomiche del territorio; correlare le
risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti; predisporre e realizzare menu
Descrizione del
utilizzando prodotti tipici del territorio; curare l’elaborazione e la presentazione dei piatti
profilo
scegliendo tecniche che esaltino e valorizzino i prodotti enogastronomici; selezionare i
fornitori che possano dare maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici;
curare l’approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti.
Ente di
formazione
IAL Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia Romagna srl impresa sociale
Sede di
svolgimento
Istituto di Istruzione Superiore “Lazzaro Spallanzani”
Via Solimei 23, Castelfranco Emilia (MO)
Referente: Giovanna Cammelli
Tel. 0536.952235
Contenuti del
percorso
Il settore turistico: comparti agroalimentare e ristorativo; principi di igiene, HACCP e
sicurezza sul lavoro; inglese di settore; i principali prodotti tipici regionali: normativa,
peculiarità produttive e caratteristiche organolettiche; principali tecniche di degustazione e
di analisi sensoriale; nozioni di merceologia alimentare e principi nutrizionali; evoluzione del
gusto e tendenze enogastronomiche; viticultura e enologia; progettazione di menu;
realizzare ricette a base di prodotti regionali e nazionali; dall’approccio orientato al cliente
alla vendita del settore ristorativo; food cost control e gestione economico- finanziaria
complessiva; le relazioni con gli operatori del settore: clienti e fornitori; team work;
promozione e commercializzazione dei prodotti; tecnologie e strumenti informatici per
l’esercizio della professione.
Per ulteriori informazioni, è possibile consultare la banca dati Orienter inserendo il Rif. PA
del progetto nell’apposito campo di ricerca:
http://orienter.regione.emilia-romagna.it/exec/sisma
Rif. PA
2012-2152/RER/1
Titolo del progetto
Tecnico esperto in creazione e realizzazione di menu delle
tipicità enogastronomiche del territorio
Requisiti di
accesso
Diploma di istruzione secondaria superiore.
Al corso potranno accedere anche persone in possesso dell’ammissione al quinto anno dei
percorsi liceali, nonché coloro che non sono in possesso del Diploma di istruzione
secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti
percorsi di istruzione, formazione e lavoro.
Avranno priorità nell’accesso al percorso le persone residenti nei comuni colpiti dal
sisma del maggio 2012.
Iscrizione e
Iscrizioni entro il 30 ottobre 2013.
modalità di
selezione
Attestato
rilasciato
Le prove di selezione - un questionario e un colloquio individuale - volte a valutare le
competenze individuali dei candidati, prevedono l’accertamento di: competenze trasversali
alle diverse aree professionali o basilari per l’ingresso nel mondo del lavoro (competenze
chiave di cittadinanza, conoscenze riferibili agli assi culturali: dei linguaggi, matematico,
scientifico-tecnologico, storico-sociale), conoscenze informatiche e di organizzazione
aziendale, competenze attinenti alla figura professionale di riferimento.
Saranno ammessi al percorso le persone residenti nei Comuni colpiti dal sisma che
avranno superato le prove di ammissione in ordine di graduatoria fino ad esaurimento dei
posti disponibili. Nel caso di posti residui potranno avere accesso gli altri candidati in
ordine di graduatoria.
Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale, sarà rilasciato un Certificato
di specializzazione tecnica superiore “Tecniche di progettazione e realizzazione di processi
artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della
tradizione enogastronomica”.
Durata e
periodo di
svolgimento
800 ore di cui 320 di stage
Novembre 2013 – novembre 2014
Numero
partecipanti
20
Soggetti che partecipano alla progettazione e realizzazione del percorso
Scuola capofila Istituto di Istruzione Superiore Lazzaro Spallanzani – Castelfranco Emilia (MO)
Imprese
Antica Corte Pallavicina
Osteria La Fefa
Osteria Francescana
ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Università
Università Cattolica del Sacro Cuore Sede di Piacenza – Facoltà di Agraria
Riferimenti
Operazione Rif. PA: 2012-2152/RER, approvata con Delibera di GR n. 1142/2013
Elenco dei comuni colpiti dal sisma di cui al DM del 01/06/2012 e del DL n. 74 del 06/06/2012,
convertito con L. n. 122/2012
Provincia di Bologna
Argelato, Baricella, Bentivoglio, Castello d'Argile, Castel Maggiore, Crevalcore, Galliera, Malalbergo,
Minerbio, Molinella, Pieve di Cento, Sala Bolognese, San Giorgio di Piano, San Giovanni in Persiceto, San
Pietro in Casale, Sant'Agata Bolognese
Provincia di Ferrara
Ferrara, Bondeno, Cento, Mirabello, Poggio Renatico, Sant'Agostino, Vigarano Mainarda
Provincia di Modena
Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Cavezzo, Concordia sulla
Secchia, Finale Emilia, Medolla, Mirandola, Nonantola, Novi di Modena, Ravarino, San Felice sul Panaro,
San Possidonio, San Prospero, Soliera
Provincia di Reggio Emilia
Boretto, Brescello, Campagnola Emilia, Correggio, Fabbrico, Gualtieri, Guastalla, Luzzara, Novellara,
Reggiolo, Rio Saliceto, Rolo, San Martino in Rio