Spaghetto al castel magno e purea di mele al

 Spaghetto al castel magno e purea di mele al pepe nero
INGREDIENTI per 4 pax
350
150
100
100
gr
gr
gr
gr
di
di
di
di
spaghetti di gragnano
castel magno
purea di mele
panna liquida
PROCEDIMENTO:
Per fare la crema di castel magno bisogna grattugiare il castel
magno ed aggiungerlo alla panna, cuocere a bagno maria per
circa 25 minuti, dopo frullare il tutto e passare allo chinoux…
lasciar riposare.
Prendere 4 mele, pelarle e tagliarle a cubetti piccoli, mettere in
un sacchetto sottovuoto aggiungere il pepe nero e cuocere in
microonde per circa 5 minuti… frullare e passare allo chinoux.
Cuocere gli spaghetti, aggiungere la crema di castel magno, in
un piatto mettete la purea di mele, appoggiate gli
spaghetti sulla crema e servire…
Marco Offidani,
Executive Chef Château Monfort Milano - Rubacuori Restaurant