Crema di zucca e asparagi alla curcuma di
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Crema di zucca e asparagi alla curcuma di
Crema di zucca e asparagi alla curcuma a cura di B. D. G. - Brescia INGREDIENTI per 6 PERSONE 1 zucca media tagliata a spicchi, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini 1 porro, solo la parte bianca, affettata 1 mazzo d’asparagi, pelati e divisi: gambi duri, gambi morbidi e punte 1 cucchiaio di curcuma in polvere olio EVO e sale nsigli dello Chef o c I Utilizzare asparagi freschi, in quanto con quelli congelati non è possibile recuperare gambi e pelli. Sul mercato è presente perlopiù la zucca napoletana color arancione intenso che, essendo molto ricca d’acqua, non darà una crema particolarmente densa anche se, tutto sommato, gustosa. 90 PREPARAZIONE Con le pelli e i gambi duri degli asparagi realizzare circa 2 L di brodo vegetale mentre, in una casseruola stufare dolcemente i porri con poco olio. Unire i pezzi di zucca e i gambi morbidi d’asparagi, lasciare stufare per qualche minuto e poi unire la curcuma e coprire con il brodo agli asparagi lasciando cuocere dolcemente per circa 30-35 minuti; nel frattempo, in abbondante acqua bollente e salata, sbollentare un paio di minuti le punte degli asparagi, raffreddandole poi in acqua e ghiaccio; una volta cotta la zucca, emulsionare la crema aggiustando di sapore aggiungendo poco Parmigiano ed eventualmente sale. Servire in fondina e decorare con le punte degli asparagi. IL PARERE DELLA NUTRIZIONISTA PRIMI PIATTI 55,8 kcal per porzione con 1 cucchiaio di olio nella zuppa. Carboidrati 7,45 g, proteine 2,9 g, lipidi 1,8 g, fibra 1,8 g. Pot-pourri di ingredienti protettivi per la salute. Gli asparagi oltre a fibra, potassio e ferro, forniscono soprattutto acido IROLFRHVVHQ]LDOHSHUODVLQWHVLGHO'1$HGHOOHSURWHLQHH per la formazione dell’emoglobina. Sono fonti di carotenoidi, vitamine C ed E, antiossidanti che difendono dai radicali liberi. Inoltre contengono rutina, un flavonoide che si trova soprattutto nei germogli verdi, capace di contrastare la fragilità capillare. La curcuma possiede proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antitumorali, antidiabetiche. 91