Il Paradiso dei Buongustai - Ente Nazionale Turismo Thailandese

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Scoprire le delizie culinarie thailandesi Vari patrimoni culinari thailandesi
Gustare il cibo thailandese in modo tipico
Riso tai, lo stile della vita dei thailandesi
Erbe thailandesi Piatti spettacolari thailandesi
Scoprire le delizie non-thailandesi
Cucina asiatica
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Contenuti
Cucina non-asiatica
Cibo fusion
Diete alternative
Cibo per strada a Bangkok
Consigli per mangiare lungo la strada
Imparare a cucinare i piatti thailandesi
Elenco delle scuole di cucina thailandese
Frutta thailandese
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Scoprireledelizie
dellacucina
thailandese…
LaThailandiavieneetichettata“paradiso”nonsoloperla
suabellezzaincantevoleelasuaculturaaffascinantema
ancheperlasuatradizioneculinaria.DallaBangkok
adrenalinicaallecittàbalneariserenedelSudeaivillaggi
tranquilli lungo il fiume Mekong, la cucina thailandese è
tantoriccaquantovariacomelacultura.Creato
unicamente per soddisfare tutti i gusti, il piatto thailandese
abbina splendidamente i sapori, le consistenze, i colori e
unapresentazionespettacolare.Unendolavarietàdeipiatti
presentisulterritorionazionaleconisegretiantichidella
cucinaeconlaconsuetaospitalitàtroveretequalcosachevi
garantiràunaesperienzaindimenticabile.
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Vari patrimoni
culinari
thailandesi
La cucina thailandese ha occupato un posto di rilievo
nella scena culinaria internazionale da più di un decennio.
Numerosi ristoranti sono nati nei grandi capoluoghi internazionali in tutto il mondo garantendo ad essa una discreta
popolarità. Tuttavia la cucina thailandese offre molto di più
di quanto possiate assaggiare nei ristoranti all’estero.
Proponendo una varietà di sapori e gusti, attraverso l’uso
frequente di erbe, spezie e ingredienti freschi acquistati
poco prima al mercato, così il cibo thailandese è conosciuto
per il suo equilibrio e la sua armonia.
Un abbinamento di cinque sapori fondamentali: piccante,
dolce, aspro, salato e un pizzico di amaro che si contrastano
e completano allo stesso tempo ed aggiungono gusto e
consistenza ad ogni piatto. Inoltre, il latte di cocco, i frutti
di mare e la frutta giocano un ruolo importante nella cucina thailandese.
Nonostante sia considerata come una sola cucina, può
essere descritta meglio se viene effettuata una suddivisione
in base alle quattro regioni principali: il Nord, il Nord-est, il
Centro e il Sud. Con gli influssi culturali ed etnici presenti
per tutta la nazione, le cucine regionali hanno assorbito
influenze dall’Oriente e dall’Occidente ma hanno
mantenuto sempre i loro sapori e le loro caratteristiche
uniche.
La pianura fertile lungo il fiume Chao Phraya, il cuore della
Thailandia, possiede diversi piatti con influenze straniere.
Per molti secoli, infiltrazioni culturali dal Medio-oriente,
Europa, Cina, Giappone, India, Persia e Portogallo hanno
contribuito alla diffusione di pietanze nazionali tipiche che
più tardi sono state trasformate per essere adattate ai gusti
dei thailandesi.
Proponendo una varietà di sapori e
gusti, attraverso l’uso frequente di
erbe, spezie e ingredienti freschi
acquistati poco prima al mercato,
così il cibo thailandese è conosciuto
per il suo equilibrio e la sua
armonia.
01-3 pc.indd I loro segni sono evidenti in vari piatti come Phat Phak
Bung Fai Daeng (spinaci acquatici saltati), Kaeng Khiao
Wan (zuppa di curry verde), o perfino il famoso Phat Tai.
Diversamente dal Nord e dal Nord-est, chi vive al Centro
preferisce il riso profumato al vapore a quello glutinoso. Inoltre, il cibo Sino-Thai, con il passare del tempo, è divenuto
popolare nelle grandi città come Bangkok, soprattutto nelle
varie forme di spaghetti.
Così unica come la sua cultura è la cucina del Nord, dove
si preferisce il riso glutinoso al vapore al riso profumato.
Tradizionalmente, il riso glutinoso viene formato in piccole
palle con le dita. Riflettendo le influenze birmane, i curry
del Nord sono generalmente più leggeri di quelli del Centro
e del Sud. Piatti famosi sotto queste influenze includono
Kaeng Hang Le (piatto tradizionale del maiale al curry),
Khao Soi (spaghetti in brodo con curry e carne, conditi con
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fettine di scalogno e di limone), Sai-Ua (salsiccia locale con
le spezie), per nominarne alcuni. Gli ospiti non dovrebbero
assolutamente mancare di cenare alla moda Khantok dove
si consuma il pasto sedendosi intorno a un tavolino basso e
rotondo.
La regione Nord-est viene chiamata I-san, è probabilmente
la meno conosciuta tra i viaggiatori. Ma questo serve solo
a valorizzarne il suo fascino. Il cibo I-san è decisamente
condito, di solito cucinato con erbe e spezie. Le influenze
dei vicini Laotiani sono notevoli nei piatti come Som Tam
(insalata di papaia verde), Lap (insalata piccante di carne o
di pollo tritati), e Kai Yang (pollo alla griglia). Pesci e gamberetti di fiume sono molto popolari e spesso vengono usati
previa fermentazione. Come gli abitanti del Nord, il riso
glutinoso è consumato comunemente e a volte viene usato
anche nei dolci.
Nonostante sia considerata come
una sola cucina, può essere descritta
meglio se viene effettuata una suddivisione in base alle quattro regioni
principali: il Nord, il Nord-est, il
Centro e il Sud.
La regione del Sud ospita non soltanto le destinazioni
balneari famose ma anche altri tesori, nascosti dentro la sua
tradizione culinaria. Ingredienti locali giocano un importante
ruolo negli aromi fraganti distintivi e nei sapori propri della
cucina meridionale. Data l’abbondanza dei frutti di mare
forniti dai mari circostanti – pesci, gamberi, aragoste,
granchi, seppie, pettini, calamari e cozze - essi sono
comunemente usati nei piatti principali. Aggiungendo il
sapore amaro delle fave ‘Sator’ agli anacardi saltati con
il pollo e peperoncini secchi, si ottiene quel gusto esotico
tipico di tanti piatti del Sud.
Anche il cocco gioca un ruolo preminente in numerosi piatti
e dolci locali. Altri influssi della cucina Straniera come
malese, indonesiana e cinese possono essere ritrovate nei
piatti come Kaeng Massaman (pollo al curry leggero
insaporito con cardamomo), Khao Yam Nam Badu
(insalata di riso con il pesce), Kaeng Lueang (zuppa con
curry giallo), Kaeng Tai Pla (zuppa delle viscere di pesce
con curry e spezie) e Sa Te (spiedini di pollo o maiale con la
salsa piccante di arachidi).
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Gustare il cibo
thailandesein
modotipico
Per i thailandesi, mangiare è un’attività informale che si
svolgeincerchiotrafamiliariedamicisedutiintornoal
tavolosicondividonoivaripiatti.Iresidentidellecittà
dellaprovinciaodellepiccolecittadineruraliseguonola
stessa filosofia: il mangiare è un piacere. Esiste anche un
detto “quando si mangia e si beve, di affari o di politica a
tavolanonsidiscute”.
Gustare il cibo thailandese in modo tipico è una cosa
semplice.Alpostodiconsumaresolounapietanzacon
un contorno all’uso degli occidentali, in un tipico pasto
thailandese invece è presente il riso con numerosi piatti
complementarichevengonoservitinellostessomomento.
Le portate di verdure saltate, zuppa (ad esempio Tom Yam
Kung o Tom Kha Kai), piatti con il curry, insalata e infine
unaopiùsalsesemplicicheappianosemprenelpranzo
tradizionale. Il riso, sia quello ordinario ossia al vapore che
quello glutinoso, viene servito nel piatto individuale di ogni
membro.Altripiattivengonomessinelmezzodeltavolo
epossonoessereconsumatiinqualsiasiordine.Inquesto
modo, puoi condirli in una maniera più adatta al tuo gusto,
usandoivaricondimenticomelasalsadipesceeipeperoncinichesonoanch’essisempredispostisultavolo.
Laforchettaeilcucchiaiovengonoutilizzateduranteil
pastoperchéaiutanoacondireilrisoealtricibipiùfacilmente.Comunquecisonodelleeccezioni:lebacchettesono
idealiquandosimangianoglispaghettimentrelemani
sonoperfettepermangiareilrisoglutinosooinzupparele
verdureneiNamPrik(salsepiccantiabasedipeperoncini).
Idessertconsistononellafruttafrescaointantidolcitipici
thailandesi.
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Riso tai, lo stile
della vita dei
Thailandesi
Reputato l’anima della cucina nazionale, il riso è la vita per
i thailandesi ed è il cuore del pasto tipico. La verità è che il
riso possiede un’importanza primaria nella cultura thailandese infatti, la frase “kin khao” tradotto alla lettera “mangiare il riso”, in realtà significa “mangiare” in senso lato.
Inoltre, altre pietanze sul tavolo vengono considerate come
accompagnamenti dato che si riferiscono normalmente a
“kab khao”, che significa “cose da mangiare con il riso”.
Khao Hom Mali, viene chiamato comunemente all’estero
“il riso profumato di gelsomino”, è uno dei segreti agricoli più nascosti della Thailandia. Questo riso fragante e
profumato ha un odore delicato e un gusto raffinato. Prima
della cottura, i chicchi di questo riso sono lucenti e assomigliano al riso basmati indiano. Dopo la cottura, il riso
diventa bianco e soffice, pronto ad essere servito sul tavolo.
Khao Hom Mali è conosciuto anche come Khao Giao che
viene consumato comunemente dagli abitanti del Centro e
del Sud.
Preparazione e cottura:
La cottura, per conservare nel modo migliore la fraganza
del riso gelsomino, deve avvenire per assorbimento di
tutta l’acqua presente nella pentola chiusa ermeticamente
con il coperchio, questo è il metodo raccomandato dalla
tradizione.
• Mettere il riso gelsomino in una ciottola grande e versare dentro l’acqua fredda finché copre il riso. Girare il riso delicatamente con le dita. L’acqua può diventare un po’ scura.
• Lasciare che i chicchi si fermino. Rimuovere l’acqua, pendendo la ciottola da una parte. Ripetere il lavaggio
del riso almeno tre volte finché il riso non sia chiaro e l’acqua pulita. Questo procedimento aiuta a rimuovere
lo sporco e la polvere accumulata durante il periodo di stoccaggio.
• Per cuocere, bollire l’acqua in una pentola a fuoco alto. Quando l’acqua bolle, versare il riso lavato dentro e chi udere la pentola con un coperchio. Girare occasiona
mente.
• Per aggiungere un profumo aromatico al riso, mettere 3 oglie di pendanus (Bai Tei) quando l’acqua si sta asci
ugando.
• Abbassare il fuoco al minimo di calore e lasciare vapo rare per circa 15 minuti e poi lasciare cuocere per altri 5 minuti.
I n g r e d i e n t i (per 4-5 porzioni)
• 3 tazze di riso
• 4 tazze di acqua
• 3 foglie di pandanus (Bai Tei)
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Coriandolo
Erbe thailandesi
L’essenza della cucina autentica thailandese è raccolta nelle
sue erbe e spezie. Per secoli, le erbe contribuiscono a dare
gusto ai piatti pregiati che riflettono il vero spirito della
Thailandia. Quando esse vengono abbinate, aiutano ad
arrivare all’equilibrio dei cinque sapori fondamentali
thailandesi. Le seguente erbe sono alcune tra le più usate
comunemente nella cucina e sono anche le più conosciute e
reperibili in tutto il mondo.
Basilico
Si usano tre tipi di odori diversi di
basilico. Il più comune è Bai Horapha
(basilico dolce) il quale ha un sapore
leggero di anice ed un colore vinaccia
sulla parte inferiore della foglia, spesso
viene sparso sui piatti cucinati con il
curry. Altri due sono Bai Kaphrao che
di solito viene saltato con la carne e ha
il sapore più piccante del precedente
ed è un po’ peloso e Bai Maenglak che
viene usato in zuppe e insalate. Quando
questi tipi non si trovano, il basilico
occidentale può sostituirli anche se il
sapore verrà leggermente differente.
Germogli di soia
Sono dei germogli freschi e croccanti
della soia verde e vengono chiamati
Thua Ngok in thailandese e si trovano
in quasi tutti mercati di verdura.
Cardamomo
Nocciole o grandi semi neri sono
utilizzati per insaporire e esaltare molti
piatti; vengono usati anche in semi
interi.
Peperoncino
Vari tipi differenti di peperoncino
(Prik) sono usati nella cucina
thailandese. I più piccoli sono i più
piccanti. Il più piccante il minuto Prik
Khi Nu rosso o verde ed è seguito da
Prik Ci Fa. Anche il peperoncino secco
(Prik Haeng) e il peperoncino macinato
(Prik Pon) si consumano.
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Si chiama Phak Cii in thailandese ed è
esenziale in molti piatti. Non si usano
solo le foglie ma anche i rami, le radici e
i semi e ognuno da un odore distinto.
Cocco
Il latte di cocco (Maphrao) deriva dalla
polpa bianca grattugiata di cocco, messa
a mollo nell’acqua bollente, spremuta ed
il suo liquido passato attraverso un filtro.
Viene usato in molte zuppe, con i curry
e anche come crema utilizzando lo strato
che sta in superficie sopra il latte.
Cetriolo
I cetrioli thailandesi (Taeng Kwa), più
piccoli di quelli occidentali, vengono
serviti crudi come contorno a parecchi
piatti.
Coriandolo a foglia lunga
seghettata
Come il nome in thailandese Phak Chi
Bai Lueai suggerisce che è un
ingrediente molto usato nella cucina
Laotiana e perciò, significa che viene
usato anche nella cucina del Nord-est.
Melanzane a grappolo
Di piccole dimensioni si chiamano
Makhuea Phuang, le piccole melanzane
thailandesi verdi e rotonde forniscono
un pizzico di amaro a molti piatti con
il curry. Dato che esse sono difficili
da trovare al di fuori della Thailandia,
possono essere sostituite da altri tipi di
melanzane o dai piselli, anche se il gusto
non sarà proprio uguale.
Salsa di pesce
Conosciuto come Nam Pla, questo liquido salato di colore marrone chiaro fatto
dai piccoli pesci o gamberetti fermentati
è diffusamente utilizzato nelle cucina come condimento per salare il cibo.
Galanga
Simile alle radici di zenzero, galanga
(Kha) da un sapore delicato ed unico.
Viene usata sia la radice fresca, secca o
in polvere.
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Aglio
Cipolla
Zenzero
Pepe a grappolo
Bergamotto
Tamarindo
Citronella
Zenzero giallo
Lime
Pasta
Aglio thailandese (Krathiam) è più
piccolo e più dolce della varietà
occidentale. Viene utilizzato sia fresco
che sottaceto in grande quantità nei
piatti classici.
Complementari alla galanga, altri
due tipi di zenzero che si usano nella
cucina thailandese sono Khing il più
familiare e Kraciai che ha un sapore
più delicato.
Sia il frutto che la foglia di questo
arbusto, Makrut, rilascia un profumo
distintivo in molti piatti thailandesi
specialmente nella pasta con il curry.
Non esiste un altro ingrediente che lo
può sostituire veramente.
Questa pianta lunga, assomiglia
all’erba ed è conosciuta con il nome
Takhrai. Le radici piccole e bulbose
sanno di limone. Il gambo e le foglie
vengono tagliati e tritati per vari piatti
così come per dare un tocco
rinfrescante nel tè.
Usato in particolare per esaltare
il pesce e i piatti importanti, lime
(Manao in thailandese) viene anche
spremuto fresco e mescolato con
l’acqua e lo sciroppo come una
bevanda.
Menta
Folglie fresche di questa pianta
(Saranae) sono usate per insaporire e
esaltare numerosi piatti.
Funghi
I thailandesi usano molte varietà
nella cucina, soprattutto nei piatti
derivati dalla cucina cinese. Tra i
più comuni sono abaloni o funghi
ostriche(pleorotus ostreatus), funghi
neri cinesi, e i funghi del grano
(coprino comune).
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A partire da grandi bulbi di una varietà
comune (Hom Yai), scalogno (Hom
Lek o Hom Daeng) e cipollotti freschi
(Ton Hom) sono molto usati.
Usato sia fresco e verde che secco e
anche a grappolo, queste varietà
vengono chiamati Prik Tai aggiungono
un sapore forte ai diversi piatti.
La polpa del fagiolo dell’albero di
tamarindo (Makham) conferisce un
gusto acido a un certo numero di
zuppe di carne e pesce.
In thailandese è Khamin, questo è una
varietà di zenzero che dà un colore
giallo accesso a molti piatti di curry e
di Sa Te.
I piatti Sino-Thai contengono numerosi tipi di pasta tra cui gli spaghetti di soia (Wun Sen) fatti dalla
soia verde, sono molto fini e quasi
trasparenti; i vermicelli di riso: Sen Mi
(finissimi)/ Sen Lek (tagliolini)/ Sen
Yai (tagliatelle) sono fatti dalla farina
di riso e hanno tre dimensioni diverse;
infine i tagliolini all’uovo (Bami) che
sono usati per il brodo e nei piatti
saltati.
Zucchero di palma
Conosciuto in thailandese come Nam
Tan Pip che è prodotto dal frutto della
palma Palmira ed ha la forma di
piccoli pancake.
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Piatti spettacolari
thailandesi…
Fate assaporare al vostro palato un piatto autentico thailandese preparato da voi stessi. Imparate e scoprire di più
su questa cucina rinomata in modo semplice, seguendo le
istruzioni delle ricette, selezionate dai dieci piatti più amati.
Ogni piatto ha un suo sapore indimenticabile ma prepararlo
non è così difficile.
Tom Yam Kung
(zuppa agro-piccante di gamberi)
Preparazione
Mettere il brodo nella pentola a fuoco medio, portarlo a
ebollizione. Aggiungere le foglie di bergamotto, la galanga,
la salsa di pesce, la citronella e lo scalogno, poi i funghi e i
peperoncini. Lasciare bollire il brodo per almeno 2 minuti
o fino a quando le erbe cominciano a profumare. Aggiungere i gamberi e portarli a cottura che può essere fatta in un
minuto. Lasciarlo da parte. Mettere 1-2 cucchiai di succo di
limone e la pasta di gamberi e peperoncini nella zuppiera da
servire. Versare la zuppa nella zuppiera e condire bene e in
fine, decorarlo con foglie di coriandolo.
Ingredienti
• 3 tazze (750 ml.) di acqua o brodo di gallina
• 250 g. di gamberi sgusciati
• 5 foglie di bergamotto (Bai Makrut)
• 3 fette di galanga fresca o secca (Kha)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (Nam Pla)
• 2 gambi di citronella (Takhrai), tagliate solo un terzo della
parte inferiore a 2.5 cm. di lunghezza e schiacciateli bene.
• 2 scalogni tagliati a pezzi
• 5 peperoncini piccanti (Prik Khi Nu) o a piacere
• ½ tazza di funghi tagliati
• ¼ di tazza di succo di limone
• 1 cucchiaino di pasta di gamberi e peperoncini tostati
(Nam Prik Pao)
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tagliate (Bai Phak Ci)
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Kaeng Khiao Wan Gai
(pollo al curry verde)
Preparazione
Soffriggere i bocconcini di pollo nella pentola. Aggiungere
1 tazza di latte di cocco, il brodo di gallina e girare tutto a
fuoco basso. Riscaldare l’olio nella padella a fuoco moderato
e aggiungere la pasta al curry verde e amalgamarla bene fino
a quando è profumata. Aggiungere una tazza di latte di cocco
e continuare a mescolare delicatamente. Versare il preparato
al curry verde nella pentola del pollo. Aggiungere la patata,
le melanzane, le melanzane a grappolo e lasciare cuocere, poi
aggiungere il resto del latte di cocco. Insaporire la zuppa a
piacere con la salsa di pesce, zucchero di palma, le foglie di
bergamotto, i peperoncini affettati, le foglie di basilico dolce.
Lasciare bollire ed è pronta da servire.
Ingredienti
• 450 g. di carne di pollo, tagliata in bocconcini a
1 cm. x 2.5 cm.
• 3 tazze di latte di cocco
• 3 cucchiaio di olio vegetale
• ½ tazza di pasta di curry verde
• ½ tazza di melanzane verdi tagliate a pezzi
• 1 patata lessata, spellata e tagliata a dadi
• ½ tazza di melanzane a grappolo
• 4 foglie di bergamotto spezzate con le dita
• 5 peperoncini rossi, affettati diagonalmente
• 1 tazza di foglie di basilico dolce
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 tazza e ½ di brodo di gallina
Pasta di curry verde
Preparazione
Macinare bene tutti gli ingredienti fino al punto che diventa
una pasta, usando il mortaio o il frullatore.
Ingredienti
• ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Khi Nu) tritati
• ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Ci Fa) tritati
• 2 cucchiai di radice di galanga affettata
• 4 cucchiai di citronella affettata
• 1 cucchiaio di foglia di bergamotto tagliati
• 2 cucchiai di semi di coriandolo tostati
• 1 cucchiaio di cumino tostato
• ½ cucchiaio di pepe
• 1 cucchiaio di pasta di gamberi
• 2 cucchiaini di sale
• 4 cucchiai di aglio senza camicia, tritato
• 5 cucchiai di scalogno tritato
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Phat Thai
(tagliolini di riso saltati alla thailandese)
Preparazione
Soffriggere l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il pollo e
friggerlo fino alla cottura. Aggiungere i gamberi, il daigon,
il taufu, l’uovo e saltare tutto insieme. Mettere lo zucchero,
la salsa di pesce, l’aceto, il succo di tamarindo e portare alla
cottura. Aggiungere i tagliolini, mescolare bene e aggiungere
il cipollotto fresco e una tazza di germogli di soia e saltare
un po’. Spargere sopra la pasta i grani di arachidi tostati, i
peperoncini secchi, i germogli di soia, una fetta di limone e
un po’ di cipollotto fresco.
Ingredienti
• 3 tazze di tagliolini di riso (Sen Lek), lasciati a mollo nell’acqua tiepida
• 1 tazza di carne di pollo tagliata a pezzettini
• 4 gamberi
• 2 uova
• ½ tazza di olio per cucinare
• 1/3 di tazza di taufu tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di daigon tritati
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di scalogno o cipolla tritata
• 1 cucchiaino di peperoncini secchi in grano
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• ½ tazza di germogli di soia
• 2 cucchiai di succo di tamarindo
• 1/3 di tazza di cipollotto fresco tagliato a 2.5 cm. di
lunghezza
• 1 lime
• 2 cucchiai di arachidi tostati per la decorazione
Kai Phat Bai Kraprao
(pollo saltato al basilico)
Preparazione
Soffriggere l’aglio tritato fin quando diviene d’orato. Mettere il pollo e saltarlo per circa 3 minuti. Aggiungere ½ tazza di basilico e i peperoncini e mescolare bene. Aggiungere
la salsa di pesce , l’acqua e lo zucchero e far evaporare un
po’ il liquido 5 secondi. Servire con il riso al vapore e con
Nam Pla Prik (salsa di pesce con i peperoncini affettati).
Ingredienti
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 450 g. di petto di pollo tagliato o macinato
• 2 cucchiai di aglio tritato
• ¾ di tazza di foglie di basilico
• 2 cucchiai di zucchero (lo zucchero di palma è preferibile)
• 2 peperoncini Prik Khi Nu schiacciati o tagliati
• 2 cucchiai d’acqua
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Tom Kha Kai
Preparazione
Mescolare la metà del latte di cocco insieme alla galanga,
citronella e le foglie di bergamotto in una pentola grande
sul fuoco e bollirlo. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e
amalgamare per circa 4 minuti o fino a quando il pollo non
sia cotto. Aggiungere il resto del latte di cocco e lasciare
bollire. Mettere il succo di limone nella zuppiera e versare
la zuppa con il pollo dentro. Condire bene tutto e decorare
con le foglie di coriandolo e i peperoncini schiacciati.
Ingredienti
• 2 tazze di latte di cocco
• 6 fette di galanga tenera (Kha On)
• 2 gambi di citronella, tagliare solo la parte inferiore a
2.5 cm. di lunghezza e schiacciarli bene.
• 5 foglie di bergamotto, spezzarlo a metà
• 250 g. di pollo con le ossa tagliato a pezzi
• ½ tazza di succo di limone
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncini tostati
• un ciuffo di coriandolo tritato
• 5 peperoncini schiacciati
Yam Nuea
Preparazione
Cuocere la carne alla griglia, tagliarla in fettine piccole e
fini e metterla da parte. Mescolare insieme l’aglio tritato,
il coriandolo tritato, lo zucchero, la salsa di pesce, il succo
di limone e il pepe fresco in grani. Aggiungere la carne e
amalgamare bene. Servire nel piatto piano e spargere sopra
il cipollotto fresco tagliato e la menta. L’insalata può essere
accompagnata dalle verdure fresche assortite.
Ingredienti
• 450 g. di filetto di vitello
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di coriandolo
• ¼ di tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Alcuni granelli di pepe nero fresco
• 2 cipollotti freschi tagliati
• 6 peperoncini rossi freschi tagliati
• Alcune foglie di menta
• Verdure fresche
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Sa Te
(spiedini di pollo con la salsa di
arachidi e spezie)
Preparazione
Tagliare il pollo in pezzi sottili di circa 2-3 cm di lunghezza.
Macinare insieme il coriandolo, il pepe, turmeric*, il curry
giallo in polvere, la galanga, la citronella, il sale e l’aglio nel
mortaio o nel tritatutto elettrico. Mettere il macinato misto
nel latte di cocco e aggiungerci lo zucchero e l’olio, poi
frullare tutto insieme. Mettere i pezzi di pollo dentro e
lasciare marinare per circa due ore. Infilare il pollo marinato
negli spiedini e mettere sulla griglia con fuoco di carbone.
Ogni volta che si rigirano sul fuoco gli spiedini, spalmarli
con la marinatura. Servire con la salsa Sa Te e l’insalata di
cetriolo.
Ingredienti
• 700 g. di petto di pollo
• ¼ di cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe
• ¼ di cucchiaino di turmeric* in polvere
• ½ cucchiaino di curry giallo in polvere
• 3 fette di galanga
• ½ cucchiaio di citronella tritata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Piccoli spiedi di bambù
Salsa di Sa Te
Preparazione
Mescolare ½ tazza di latte di cocco con la pasta di massaman
nella pentola e metterla sul fuoco medio. Cuocere fino quando
il latte di cocco si ritira e aggiungere il resto del latte di cocco,
lo zucchero, le arachidi macinate o il burro di arachidi e condire
tutto. Versare dentro il succo di limone oppure di tamarindo e
rigirare bene, poi rimuovere dal fuoco.
Ingredienti
• 2 cucchiai di pasta di massaman
• 4 cucchiai di arachidi macinate oppure di burro di arachidi
• cucchiaino e ½ di sale
• cucchiai di olio vegetale
• tazza e ½ di latte di cocco
Insalata di cetriolo
Preparazione
Bollire l’acqua e lo zucchero a fuoco medio. Quando lo
zucchero è sciolto totalmente, aggiungere l’aceto e il sale e
mescolare tutto. Rimuovere il brodo dal fuoco e metterlo da
parte per farlo raffreddare. Aggiungere il cetriolo, lo scalogno
e peperoncini e decorare con delle foglie di coriandolo.
Ingredienti
• 1 cucchiaino e ½ di sale
• 2 scalogni affettati finissimi
• 1 tazza di cetriolo affettato in pezzetti
• 1 cucchiaio di peperoncini Prik Ci Fa affettati a anellini
• 2-3 foglie di coriandolo
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Kai Yang
(pollo arrosto)
Preparazione
Condire il pollo con il sale e il pepe e poi metterlo da parte.
Macinare tutti gli ingredienti della marinatura e mescolare
con il latte di cocco in una ciotola. Aggiungere la salsa di
pesce, lo zucchero, l’olio e condire tutto per bene. Spalmare
il latte di cocco preparato con le spezie sul pollo. In
alternativa, versare il preparato sul pollo posto in
precedenza in una ciotola e coprire lasciando marinare per
almeno per due ore. Grigliare il pollo sulla brace di carbone
a fuoco basso per circa 30-40 minuti o fino a quando sia
ben dorato. Ogni volta che rigiriamo il pollo sulla brace,
spalmarlo con il liquido della marinata. Lasciare il pollo
all’area per circa 5 minuti prima di tagliarlo in pezzi. E’
ideale se viene accompagnato dall’insalata di papaia verde
(Som Tam), riso glutinoso (Khao Niao) e salsa di
peperoncino.
Ingredienti
• 1 pollo intero di circa 1.5 kg. di peso
• 2 gambi di citronella tritata
• 1 cucchiaio di galanga tritata e di zenzero tritato
• 1 cucchiaio di radice di coriandolo tritata
• 20 spicchi di aglio senza camicia
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• ¼ di olio vegetale
Som Tam
(insalata di papaia verde)
Preparazione
Sbucciare la papaia e lavarla. Tagliarla in fili piccoli e corti.
Buttare via i semi se ci sono. Schiacciare gli spicchi di
aglio, i peperoncini e i fagiolini verdi nel mortaio.
Aggiungere la papaia,la salsa di pesce, lo zucchero, il succo
di limone, i pomodori ciliegini e i gamberetti secchi.
Macinare tutto insieme delicatamente. Rimuovere nel piatto
e spargere sopra gli arachidi e altri gamberetti secchi.
Servire a freddo con il riso glutinoso.
Ingredienti
• 1 papaia verde media
• 6 peperoncini Prik Khi Nu
• 8 pomodori ciliegini tagliati a spicchi
• ½ tazza di fagiolini verdi tagliati a 2 cm. di lunghezza
• ½ cucchiaio di zucchero di palma
• ¼ tazza di succo di limone o di tamarindo
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Piatto &
bevanda di erbe
immancabili
Insalata di citronella
(Yam Takrai)
Preparazione
Tagliare la carne di maiale in dadini, lavare i gamberi e
tagliare la schiena per lungo e togliere la vena nera. Bollire
l’acqua in una padella piccolo e scottare la carne di maiale
e i gamberi per 1 minuto. Affettare la citronella, le foglie di
bergamotto e lo scalogno. Tritare l’aglio e i peperoncini e
condire insieme agli altri ingredienti. Decorare con le foglie
di menta.
Bevanda di citronella con il miele
Preparazione
Tagliare le foglie o la parte superiore dei gambi di citronella. Tagliare e scartare alcuni strati duri dei gambi o la
parte secca delle foglie. Prendere 1 ½ tazza di citronella già
tagliata. Bollire la citronella nell’acqua a fuoco medio-alto.
Lasciare che l’acqua prenda il colore per 10-15b minuti.
Aggiungere il sale. Rimuovere dal fuoco e lasciare che si
raffreddi un poco. Buttare via le foglie o i gambi di citronella e lasciare raffreddare del tutto. Aggiungere il miele
prima di bere.
Ingredienti
• 1 mazzetto di foglie o 12 gambi solo della parte superiore della citronella, lavati e tagliati
• 3-5 tazze di acqua fredda
• 1-2 cucchiaini di miele
• ¼ cucchiaino di sale
Glossario
1 tazza = 250 ml.
Galanga tenera = Kha On
Citronella = Takrai
Foglie di bergamotto = Bai Makrut
Salsa di pesce = Nam Pla
Pasta di peperoncini tostati = Nam Prik Pao
Foglie di coriandolo = Bai Phak Ci
Peperoncini thailandesi = Prik Khi Nu
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19
Scoprire le
delizie culinarie
non-thailandesi
Esperienza della degustazione
indimenticabile…
Poiché il mondo cresce rimpicciolendosi, è inevitabile che
i cibi di altre nazioni, Asiatiche o Occidentali, trovano un
posto nella scena culinaria thailandese.
La Thailandia sta offrendo un nuovo mondo di gusti a tutti
i viaggiatori, con una vasta scelta di ristoranti di alta classe
che propongono la cucina tradizionale o contemporanea
non-thailandese – dalla cucina tradizionale italiana alla
grande cantonese e dalla moderna giapponese a quella
dietista alternativa – in alcune delle maggiori città della
nazione.
Qui in Thailandia, dove si trovano infiniti suggerimenti per
incontri gastronimici che possono soddisfare tutti i gusti,
provate l’esperienza della cucina autentica non-asiatica,
catturate gli elementi essenziali dell’Oriente e dell’Occidente,.
Qualsiasi tipo di ristorante che vorresti sia sul fiume che sul
mare, sia un posto alla moda nella città che le bancarelle
colorate lungo la strada, si può essere certi che qui e possibile
trovarlo.
Non importa che significhi per te la parola “cucina autentica”,
stai certo che la Thailandia ha assolutamente tutto.
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20
Cucina asiatica
La Thailandia è un vero paradiso per gli amanti del mangiare dove si trova una elevata quantità di ristoranti da scegliere. Nelle città grandi e nelle destinazioni turistiche, la
cucina cinese è comune quasi come la cucina thailandese o
la cucina locale. Questo è il risultato che deriva dal legame
culturale tra la Thailandia e la Cina, specialmente con il Sud
della Cina. Altre cucine diffuse sono giapponese, vietnamita
e indiana. Queste cucine sono ben rappresentate e apprezzate perché offrono veramente un’esperienza eccezionale.
Cinese
Chine Chine:
J Avenue, Sukhumvit Soi 55, Bangkok. Tel. 0 2712 6541. BTS Thong Lo
Hai Tien Lo:
Pan Pacific Bangkok, 952 Rama IV Road, Bangkok. Tel. 0 2632 9000 ext. 4202. BTS Sala Daeng
Hong Kong Fook Mun:
169/90 Ratchadaphisek Road, Bangkok. Tel. 0 2692 9818-19.
Jasmin:
4th Floor, Times Square, 246 sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2250 0501-3
Lin Fa:
Siam City Hotel, 477 Sri Ayutthaya Road, Bangkok.
Tel. 0 2247 0123
Liu Yuan:
93 Lang Suan Soi 5, Bangkok. Tel. 0 2254 5820-21. BTS Ratchadamri
Mei Jiang:
Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakorn Road, Bangkok. Tel. 0 2861 2888.
Shang Hai Xiao Long Pao:
128/4-5 Silom Soi 6, Bangkok. Tel. 0 2233 9000. BTS Chong Nonsi
Shanghai 38:
Sofitel Silom Hotel, 188 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2238 1991. BTS Chong Nonsi
Tidbits Treasure:
Room 607, Siam Discovery Centre, Rama I Road, Bangkok. Tel. 0 2658 0541
Je Ngor’s Kitchen:
11th Floor, Bangkok Insurance Building, 25 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2677 3927-8. BTS Sala Daeng
Jia Tong Heng:
Sri Don Chai Road, Chiang Mai. Tel. 0 5327 3593, 0 5327 5242
Indiana
Hazara:
29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok. Tel. 0 2713 6048-9
Himali Cha Cha:
1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road), Bangkok.
Tel. 0 2235 1569.
Mrs. Balbir’s:
155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok. Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498.
Rang Mahal:
Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok. Tel. 0 2261 7100 ext. 7532.
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Akbar:
1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2255 6935
Noori India:
Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui. Tel. 0 7741 3600.
Naina:
Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663
Shere Shiraz:
Charoen Prathet Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5527 6132
Baluchi Restaurant:
Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket.
Tel. 0 7629 2526-30
Indonesiana
Bali:
15/3 Soi Ruamrudee, Bangkok.
Tel. 0 2250 0711.
Coreana
Royal India:
392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok. Tel. 0 2221 6565
Tandoor:
Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2238 4300
Akbar:
1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2255 6935
Noori India:
Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui. Tel. 0 7741 3600.
Naina:
Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663
Shere Shiraz:
Charoen Prathet Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5527 6132
Baluchi Restaurant:
Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket.
Tel. 0 7629 2526-30
Giapponese
Hazara:
29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok. Tel. 0 2713 6048-9
Himali Cha Cha:
1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road), Bangkok.
Tel. 0 2235 1569.
Mrs. Balbir’s:
155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok. Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498.
Rang Mahal:
Royal India:
392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok. Tel. 0 2221 6565
Tandoor:
Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2238 4300
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Kongju:
Pathumwan Princess Hotel, Bangkok. Tel. 0 2216 3700. BTS Siam.
Malese
Malaysia Aunty:
Sukhumvit Soi 8, Bangkok. Tel. 08 1614 2514 and 08 1820 1492.
Vietnamita
Pho:
2nd Floor, Alma Link Building, 25 Soi Chidlom, Bangkok.
Tel. 0 2251 8945.
Le Dalat Indochine:
14 Sukhumvit Soi 23, Bangkok. Tel. 0 2661 7967
Thailandese
Supatra River House:
266 Soi Wat Rakhang, Arun Amarin Road, Bangkok.
Tel. 0 2411 0305
Suan Thip Baan Chao Phraya Thai Cultural House:
Changwattana Pak Kret 3 Road (Soi Wat Koo), Bangpood,
Pak Kret, Nonthaburi. Tel. 0 2583 4540-2
Celadon:
Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2344 8888. BTS Chong Nonsi
Baan Klang Nam:
288 Rama III Soi 14, Bangkhlo, Bangkok. Tel. 0 2292 0175.
Basil:
250 Sukhumvit Road, Bangkok. Tel. 0 2649 8888. BTS Asok
Thiptara:
The Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakhon Road, Bangkok
Tel. 0 2861 2888. BTS Saphan Taksin
Blue Elephant:
233 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2673 9353. BTS Chong Nonsi
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22
Cucina nonasiatica
La Thailandia propone altresì una vasta gamma di scelte
gastronomiche per i turisti provenienti da tutte le parti del
mondo. I ristoranti variano dai più eleganti e raffinati ai
piccoli e semplici . Tra le cucine non-asiatiche, la cucina
italiana è molto gradita, mentre quella francese tende ad
essere la più costosa. La maggior parte dei ristoranti attrae
una clientela mista; dai thailandesi della classe media agli
stranieri residenti. Ultimamente la cucina mediterranea e la
cucina internazionale mista vanno per la maggiore perché
offrono un buon livello di qualità-prezzo.
Italiana
Angelini:
Shangri-La Bangkok, 89 Soi Wat Suan Plu, Charoenkrung Road, Bangkok. Tel. 0 2236 7777. BTS Saphan Taksin
Bella Napoli:
3/3 Sukhumvit Soi 31, Bangkok. Tel. 0 2259 0405. BTS Phrom Phong
Biscotti:
Four Seasons Hotel, 155 Ratchadamri Road, Bangkok. Tel. 0 2250 1000. BTS Ratchadamri
Gianni:
34/1 Soi Tonson, Phloenchit Road, Bangkok.
Tel. 0 2252 1619. BTS Chidlom
Giusto:
16 Sukhumvit Soi 23, Bangkok. Tel. 0 2258 4321.
Fallabella:
100 Ratchadamri Road, Bangkok. Tel. 0 2252 5131. BTS Ratchadamri
Italianate:
Conrad Hotel, 87 Wireless Road, Bangkok.
Tel. 0 2690 9999. BTS Phloenchit
Pomodoro:
All Seasons Place, 872 Wireless Road, Bangkok.
La Scala:
Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok.
Mezzaluna:
State Tower, 1055 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2624 9555
Scoozi:
174/3-4 Surawong Road, Bangrak, Bangkok. Tel. 0 2234 0943. BTS Chong Nonsi
Sorrento:
66 North Sathorn Road, Silom, Bangkok. Tel. 0 2234 9933
Zanotti:
21/1 Soi Sala Daeng, Bangkok. Tel. 0 2636 0002. BTS Sala Daeng
Bellini:
Southern section of Chaweng, opposite Central Samui Beach Resort, Koh Samui. Tel. 0 7741 3831, 08 1737 0380.
Olivio:
Baan Haad Ngam, Ko Samui. Tel. 0 7723 1500.
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Piccola Roma Palace:
144 Charoenprathet Rd., Mueang, Chiang Mai.
Tel: 0 5382 0297-8.
La Gondola:
Rim Ping Condo, 201/6 Charoenraj Road, Mueang,
Chiang Mai.
Tel. 0 5326 5192.
Puccini:
Sheraton Grand Laguna Phuket, Bang Tao Bay, Phuket.
Tel. 0 7632 4101-7
The Regatta:
Le Royal Meridien Phuket Yacht Club,
Nai Harn Beach, Phuket.
Tel. 0 7638 0200
Terrazzo:
52 Thaweewong Road, Patong Beach, Phuket.
Tel. 0 7634 0608-9
Francese
Café Le Notre:
Ground Floor, Natural Ville Executive Residence,
65 Soi Langsuan, Bangkok.
Tel. 0 2250 7050
Le Vendome:
All Seasons Place, M Thai Tower, 87 Wireless Road,
Bangkok. Tel. 0 2654 1188. BTS Phloenchit
Reflexions:
Plaza Athenee Bangkok, A Royal Meridien Hotel,
10 Wireless Road, Bangkok.
D’Sens:
Dusit Thani Hotel, 946 Rama IV Road, Bangkok.
Tel. 0 2200 9000. BTS Sala Daeng
V 9:
Sofitel Silom Hotel, 188 Silom Road, Bangkok.
Lyon:
Augerge Dab:
1st. Floor, Mercury Tower, 540 Ploenchit Road, Bangkok.
Tel. 0 2658 6222-3. BTS Chidlom
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Le Bouchon:
37/17 Patpong Soi 2, Bangkok.
Tel. 0 2234 9109. BTS Sala Daeng
Aux Amis:
18/3 Moo 4, Ban Bangrak, Bo Phut, Koh Samui.
Tel. 08 1682 4341
Farang Ses:
51/4 Chiang Mai-Sankampaeng Road, Moo 1,
Tambon Thasala, Mueang, Chiang Mai.
Tel. 0 5388 8888.
Greca
Athena:
594 Soi Ekamai, Sukhumvit Soi 63, Bangkok.
Tel. 0 2392 7644
Svizzera
Chesa:
5 Sukhumvit Soi 20, Bangkok.
Tel. 0 2261 6650
L’Auberge chez Gibus:
42 Kampeng Din Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5327 2712
Cajun/ Creola
Bourbon Street:
29/4-6 Sukhumvit Soi 22, Bangkok.
The Courtyard:
Somerset Apartments, 9 Soi Tonson, Bangkok.
Tedesca
Ratsstube:
18/1 Soi Goethe, Sathorn, Bangkok.
Tel. 0 2286 4258.
Haus München Bar & Restaurant:
Loi Kroh Road, Chiang Mai.
Tel.0 5527 4027
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Australiana
Kangaroo Point:
245/5 Sukhumvit Soi 31, Bangkok.
Tel. 0 2260 9109
Inglese/Europea
The Cup:
3rd Floor, Lake Rajada Office Complex,
193/21-22 Ratchadapisek Road, Bangkok. Tel. 0 2264 0247-50.
The Red Lion English Pub and Restaurant:
123 Loy Kroh Road, Night Bazaar, Chiang Mai. Tel: 0 5381 8847
Europea
The Andaman:
56/1, Thong Lo Soi 5, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2391 1611. BTS Thong Lo
Gourmet Gallery:
6/1 Soi Phromsri 1,Sukhumvit Soi 39, Bangkok. Tel. 0 2260 0603.
To Die For:
H1, 998 Soi Thong Lo, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2318 4714.
Witch’s:
20/20-21 Ruamrudee Village, Soi Ruamrudee, Bangkok.
Tel. 0 2255 5354-5.
Brasiliana
Rio Grill:
Asia Hotel, 296 Phayathai Road, Bangkok.
Tel. 0 2215 0808 ext. 7357. BTS Ratchathevi.
Libanese
The Cedar:
6/1 Sukhumvit Soi 49/9, Bangkok. Tel. 0 2391 4482, 02 391 0978
Mediterranea
Aldo’s:
Level 7, The Ascott Sathorn Bangkok, 187 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2676 6969.
Crapes & Co:
Tel. 0 2653 3990.
Cy’An:
Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2625 3388.
Sirocco:
63rd Floor, State Tower Bangkok, 1055 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2624 9555.
Vertigo:
61st Floor, Banyan Tree Bangkok, 21/100 South Sathorn Road, Bangkok. Tel. 0 2679 1200.
Messicana
Senor Pico:
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25
Polinesiana
Trader Vic’s:
Bangkok Marriott Resort and Spa,
257 Charoen Nakorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2476 0022.
Spagnola
Rioja:
1025 Ploenchit Road, Bangkok.
Tel. 0 2251 5761-2.
Ristoranti della bistecca
Fireplace Grill:
Inter Continental Bangkok, 973 Ploen Chit Road, Bangkok.
Tel.0 2656 0444.
Madison:
Four Seasons Bangkok, 155 Rajdamri Road, Bangkok.
Tel. 0 2250 1000 ext. 1231-2.
Neil’s Tavern:
Tel. 0 2256 6874-6.
New York Steakhouse:
JW Marriott Bangkok, 4 Sukhumvit Soi 2, Bangkok.
Tel. 0 2656 7700.
Next Station:
149-153 Soi Thong Lo 7, Sukhumvit 55, Bangkok.
Tel. 0 2712 9945.
Park Avenue:
Mercury Tower, 540 Ploenchit Road, Bangkok.
Tel. 0 2658 5880-1.
Internazionale mista
A Garden:
Tel. 0 2260 4992.
Greyhound Café:
J Avenue, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2712 6547.
Kuppa:
Tel. 0 2663 0495.
Vanilla Restaurant:
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Playground, 818 Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2714 9652.
Spoon:
U Chu Liang Building, Rama IV Road, Bangkok.
Tel. 0 2632 4031.
Triple Two:
222 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2627 2222.
Mango Tree:
Located between Chaweng and Lamai,
off IT Complex, Koh Samui.
Tel. 0 7742 9300.
Watermark Phuket:
Phuket Boat Lagoon - 22/1 Moo 2 Thepkasattri Road,
Koh Kaew, Mueang, Phuket.
Tel. 0 7623 9730
The Boathouse Wine & Grill:
Mom Tri’s Boathouse Phuket, Kata Beach, Phuket.
Tel. 0 7633 0015-7.
The Casuarina Hut:
Dusit Laguna Resort Hotel, 390 Srisoonthorn Road,
Thalang, Phuket.
Tel. 0 7632 4324.
Scandinava
Sibelius:
Nordic Samui Complex, Big Buddha Beach Road,
Koh Samui.
Tel. 0 7883 0527, 0 7743 0416.
Harrys Restaurant & Pub:
15/5 Luangpohchuan Road, Karon Beach, Mueang,
83100, Phuket.
Tel. 0 7639 8258, 08 9008 8814
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Cibo fusion
Mangiare in Thailandia potrebbe essere la tua nuova
avventura gastronomica. Negli ultimi tempi vari ristoranti
thailandesi cominciano ad offrire dei piatti occidentali o
giapponesi, adattati però al gusto thailandese. Viceversa,
diversi ristoranti occidentali o non- asiatici servono anche
dei piatti thailandesi nel loro menù. L’effetto fusion
funziona splendidamente tra la cucina locale e le cucina
straniera e da un ottimo risultato.
Bug and Bee:
18 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2233 8118.
Bed Superclub:
Tel. 0 2651 3537.
Confusion:
Tel. 0 2258 4237.
Din Klin Klok:
232 Siam Square Soi 2, Bangkok.
Tel. 0 2252 0331.
Hu’u:
The Ascott, 187 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2676 6677.
Jesters:
The Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2861 2888.
Marmalade:
Emporium Office Tower lobby, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2664 9988
No. 53:
Tel. 0 2262 1681.
North East Thai Isaan Restaurant:
1010/12-15 Rama IV Road, Bangkok.
Tel. 0 2633 8947.
R & D Café:
21/1 Saladaeng Colonade, Soi Saladaeng, Bangkok.
Tel. 0 2233 4509, 0 2636 0160.
Betelnut:
Off Chaweng Beach Road, Koh Samui.
Tel. 0 7741 3370.
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27
Diete alternative
Esse hanno lanciato una nuova moda nella scena gastronomica thailandese. Esse offrono una varietà enorme di
piatti di verdure, cucinati con gli ingredienti biologici
(organici) e macrobiotici. Altri tipi di diete richieste come
il cibo halal e kosher sono disponibili. Dato che è la novità
del momento, l’obiettivo di questi ristoranti è assicurarti
ogni volta che ci mangi un’esperienza insolita.
Vegetariana
Anothai:
976/17 SoiRama IX Hospital, Bangkok.
Tel. 0 2641 5366-70.
Baan Suan Pai Sukaparp:
304 Phahon Yothin Road, Bangkok.
Tel. 0 2615 1583.
Chijuya:
2nd Floor, Fifty-Fifth Plaza, Thong Lo Soi 2, Bangkok.
Tel.0 2392 1877, 0 2714 9504.
Dosa King:
Tel. 0 2651 1651.
Govinda:
6/5-6/6 Sukhumvit Soi 22, Bangkok.
Tel. 0 2663 4970.
Healthy Spice:
434 Paholyothin Road, Bangkok.
Tel. 0 2272 4314, 0 2618 7935.
Tamarind Café:
Tel. 0 2663 7421, 0 2663 4261.
The Whole Earth:
88 Sridornchai Road, Chiang Mai.
Halal
Naaz:
Charoen Krung Soi 43, Bangkok.
Niya Pochana:
70/6 Soi 7, Petchaburi Road, Bangkok.
Tel. 0 2215 2733.
Sindhorn Steakhouse:
1061 Sindhorn Village Soi 18, Happyland, Bangkok.
Tel. 0 2733 3848.
Kosher
Chabad House:
96 Rambutri Road, Banglampoo, Bangkok.
Tel. 0 2282 6388.
Organic
Amarath:
Tel. 0 2662 0795.
Geo Organic Corner:
Sareerarom Tropical Spa, 117 Thong Lo Soi 10, Bangkok.
Tel. 0 2391 9919.
Glow:
2nd Floor, The Metropolitan Hotel,
27 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2625 3333.
Cucina Spa
Chiva-Som:
73/4 Petchkasem Road, Hua-Hin,
Tel. 0 3253 6536
Jirung Health Resort:
99 Moo 7, Tambon Rim Tai, Mae Rim, Chiangmai.
Tel. 0 2673 0966.
Banyan Tree Phuket:
33 Moo 4 Srisoonthorn Road, Cherngtalay, Thalang,
Phuket.
Tel: 0 7632 4374
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Cibo per strada
in Bangkok
Per la maggior parte degli abitanti di Bangkok, il mangiare lungo la strada è una cosa usuale. Da parecchi anni, le
bancarelle che si trovano lungo la strada sono una tappa
irrinunciabile per coloro che cercano la buona qualità e
il sapore autentico. Quasi tutte le strade di Bangkok sono
affollate in maniera incredibile di bancarelle che offrono
cibo e sono aperte tutto il giorno, in qualche caso anche
tutta la notte. Queste serie ininterrotte di miniristoranti
posti ai lati delle strade propongono una varietà impressionante di piatti, a partire dal riso con vari tipi di curry ai
diversi tipi di pasta e spaghetti dal som tam al pollo arrosto
ed infine ai frutti di mare freschissimi. Nonostante che
questi posti siano meno conosciuti non deludono mai, i loro
prodotti non sono affatto meno deliziosi di quelli preparati
nei ristoranti “di classe”. La differenza sta nell’esperienza
che vivrai mangiando sul marciapiede dove un’avventura
gastronomica nuova ti aspetta.
Le zone conosciute per il cibo gustoso sulla strada sono le
seguenti:
Il quartiere cinese
Tra la via Yaowarat e Charoen Krung, si trovano un centinaio di bancarelle che vendono diversi tipi di cibo e stuzzichini. Ciò include anche tanti piatti cinesi, ravioli assortiti
al vapore, zuppa di spaghetti, zuppa di nidi di rondine,
bevande di erbe cinesi, e in particolare il “joke” ossia la
minestra di riso.
La via Khao San
Un luogo famoso non soltanto per i locali notturni ma anche
per il suo sfizioso cibo sulla strada. La zuppa di spaghetti, il
riso con pollo (Khao Man Kai), Phat Thai, la frittata con il
riso (Khao Kai Jeaw), il riso fritto (Khao Phat) e altri tipi di
stuzzichini thailandesi sono specialità del posto. E’ consigliabile mangiare qui prima delle 8.00-9.00 di sera.
La via Silom, da Soi Convent
alla banca di Bangkok
(dalla via laterale Silom Soi 20 in sù)
Essendo la via principale d’affari di Bangkok, questa parte
della via Silom ha molto da offrire agli impiegati, dal
pranzo alla cena. I piatti da non perdere sono gli spaghetti
all’uovo con il maiale arrosto e wanton (Bami Keaw Mu
Daeng), il riso con il maiale arrosto (Khao Mu Daeng), il
riso con il pollo (Khao Man Kai), gli spaghetti con la carne,
il grigliato misto di pesce, Sukiyaki alla thailandese, Som
Tam e la carne alla griglia.
Thonglor e Ekkamai
Le altre alternative, anche se i prezzi sono relativamente
più alti, sono le zone di Thonglor e di Ekkamai. I venditori
ci sono per tutta la giornata e in qualche posto anche per
tutta la notte. Provate Khao Tom (zuppa di riso), la zuppa di
spaghetti, Sa Te di maiale, spiedini di maiale alla griglia e
Phat Thai.
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Consigliper
mangiarelungo
lastrada
Controllarelecomoditàdellebancarelleeusareilproprio
giudizio.Nonostantechelebancarellesianoregolarmente
controllate dall’Autorità Metropolitana di Bangkok (BMA),
l’igiene del cibo non è garantito al 100%. Perciò, prima di
ordinare i piatti, assicurarsi se il venditore indossa i guanti
di plastica e il capello. Gli attrezzi per lavare i piatti sono
puliti?Lebancarellesonoinstallateinmanieraadeguata?Il
cibo è stato cucinato e lasciato all’aria aperta per molte ore?
Alcuni venditori hanno un cartellino “Clean Food Good
Taste”(Cibo pulito, ottimo di sapore) il quale segnala che la
bancarella è stata certificata dal BMA.
Generalmente i venditori mettono i loro tavolini e sedie sul
pavimento o sul margine della strada. Dopo aver ordinato,
sedersiinunpostoeaspettare.Puoiordinarealtripiattie
bevandeinpiùcomodamentedaltuotavolino.Datochei
tavolini sono limitati di numero, a volte bisogna dividerli
congliestranei.
Quando devi ordinare, ricordati che la maggior parte dei
venditorinonparlanoingleseelecartedeimenùnonsono
disponibili. Non ti agitare. Quello che devi fare è decidere
cosavuoimangiareepoispiegarealcuococomevorresti
cheiltuopiattovenissecucinato.
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Imparare a
cucinare i piatti
thailandesi
Con il piacere per la cucina thailandese e la sua reputazione a livello mondiale per i suoi gusti e sapori eccellenti,
non esiste un modo migliore per imparare lo stile di questa
cucina se non proprio in Thailandia. I visitatori hanno una
scelta ampia di posti dove possono imparare dai cuochi
thailandesi e dagli esperti della tradizione culinaria.
Da Bangkok a Chiang Mai e Phuket, ci sono numerose
scuole rinomate che introducono il ricco patrimonio della
cucina thailandese. Esse offrono i corsi personalizzati,
individuali, familiari e di gruppo e generalmente tendono a
proporre un apprendimento rapido di questa arte culinaria
unica e del tesoro della cultura gastronomica della Thailandia attraverso delle semplici tecniche di preparazione dei
piatti tipici.
Per i viaggiatori, le scuole disposte in grandi hotels sono
le mete preferite. Dato che i pasti sono inclusi, le quote
di partecipazione ai corsi sono leggermente alte. A parte
questo, gli hotels propongono diversi tipi di percorso basati
sui piatti che si servono nei loro ristoranti. Le scuole che si
trovano nelle destinazioni turistiche, spesso offrono lezioni
di specialità locali.
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Elenco delle
scuole di cucina
thailandese
Bangkok
The Thai Cooking School at the Oriental Hotel
48 Oriental Avenue, Bangkok
Tel: +66 (0) 2659 9000
Website: www.mandarinoriental.com/bangkok/
Dusit Thani Hotel
Benjarong Cooking Class
946 Rama IV Road, Bangkok
Tel: +66 (0) 2236 9999 or +66 (0) 2236 7238
Website: www.bangkok.dusit.com
Air’s Thai Culinary Kitchen
9/1 Nong Prateep Road, Tambol Nong Pakrung, Amphoe Mueang, Chiang Mai
Tel: +66 (0) 5324 9326-7 Mobile: +66 (0)8 1993 6564
Website: www.airthaikitchen.com
E-mail : [email protected]
Baan Thai Cookery School
11 Rachadamnern Road Soi 5, Tambol Sriphoom,
Amphoe Mueang, Chiangmai
Tel: +66 (0) 5335 7339 Website: www.cookinthai.com
Khaohom Thai Culinary Treasure Cooking School
180/1 Chiang Mai - Mae Rim Road, Moo 1, Tambol Donkaew, Amphoe Mae Rim, Chiang Mai
Tel: + 66 (0) 5386 2967 Fax. + 66 (0) 5386 2968
Mobile: 66 (0)8 1993 5320
Website: www.kaohom.com
Email: [email protected]
Landmark Hotel Cooking School
Nipa Restaurant at the Landmark Hotel
138 Sukhumvit Road, Bangkok
Tel: +66 (0) 2254 0404 Website: www.landmarkbangkok.com
E-mail: [email protected]
Gap’s School of Thai Culinary Art
Gap’s House 3 Rajadamnern Soi 4, Chiangmai
Tel: +66 (0) 5327 8140, +66 (0) 5327 0143
Website: www.gaps-house.com
E-mail: [email protected] Baipai Thai Cooking School
150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok
Tel: + 66 (0) 2294 9029 E-Mail : [email protected] Website: www.baipai.com
Chiang Mai Kitchen Cooking School
Thapae Gate, 2-6 Ratchadumnern Road, Chiangmai
Tel: +66 053 215825 Mobile: +66 (0)8 9755 3141
Website: www.chiang-mai-kitchen-cooking-school.info
thai.com Email: [email protected]
UFM Baking & Cooking School
Sukhumvit Soi 33, Bangkok
Tel: +66 (0) 2259 0620-3
Ko Samui
Modern Women Institute
Opposite Samsen Train Station, Bangkok
Tel: +66 (0) 2279 2831, +66 (0) 2279 2834
Blue Elephant Cooking School and Restaurant
Blue Elephant Building
233 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok
Tel: +66 (0) 2673 9353, +66 (0) 2673 9354, +66 (0) 2673 9356
Website: www.blueelephant.com/school/
Chiang Mai
Chiang Mai Cookery School
Moon Mueang Road, Chiang Mai
Tel: +66 (0) 5320 6388
Samui Institute of Thai Culinary Arts
46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Koh Samui
Tel: +66 (0) 7741 3172
Fax: +66 (0) 7741 3434
Mobile: +66 (0)8 1970 7497
Website: www.sitca.net
Phuket
Dusit Laguna Resort
390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket
Tel: +66 (0) 7632 4 324 Fax: +66 (0) 7632 4174
Website: www.lagunaphuket.com
Mom Tri’s Boathouse
Patak Road, Kata Beach, Phuket
Tel: +66 (0) 7633 0015-7 Fax: + 66 (0) 7633 0561
Website: www.boathousephuket.com
E-mail:[email protected]
A lot of Thai
165 Soi 9 Lampoon Road, Tambol Nonghoi, Amphoe Mueang, Chiangmai
Tel: +66 (0) 5380 0724
Mobile: +66 (0)8 9853 9680, +66 (0)8 9954 4930
Website: www.alotofthai.com
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Fruttathailandese
La frutta tropicale locale della Thailandia sta diventando
una leggenda mondiale. Ancora più indimenticabili sono i
loro profumo pungente, colori vivaci e polpa succosa.
Alcuni tipi sono stagionali ma c’è comunque una varietà
enorme disponibile in tutto l’anno. Sicuramente i
viaggiatori si divertiranno, assaggiando frutta fresca e
deliziosa.
Fruttastagionale
Mango(Mamuang)
UnadeifruttipiùpopolaridellaThailandiasenetrovano
di innumerevoli varietà, il mango thailandese in genere si
mangiamaturo;bisognatagliarloperlungoebuttareviail
semeecavarelapolpagiallaesuccosaconuncucchiaio.
Si può mangiare anche il mango verde in molte insalate.
Come un eccellente dessert, il mango maturo viene
accompagnatodalrisoglutinosoemantecatoconillatte
di cocco. In alternativa, il mango verde tagliato a listelli si
inzuppanellasalsaNamPlaWan(salsadipesce
zuccherato).
Stagione: febbraio a maggio
Mangosteen (Mang Khut)
Questa magnifica frutta ha la buccia di color viola scuro
eall’internocontienespicchiminutibianchieliquescenti
chelascianountoccofrescodidolceeacidoalpalato.Il
fruttoacerbosiusanelripienoonellezuppedipesce.
Stagione: marzo a novembre
Rambutan(Ngo)
Un frutto esotico con la buccia di colore rosso accesso,
coperto di una peluria verdastra, il rambutan è un frutto
gustoso, con la polpa bianca e fresca ed è particolarmente
amato per la sua dolcezza. Si mangia fresco, aprendo la
buccia con le mani o con il coltello. Altrimenti, si usa per
fare la marmellata, il gelato o mettere nell’insalata.
Stagione: maggio a ottobre
MelaRosata(Ciomphu)
Ha la forma di una piccola campana con la buccia lucida
e commestibile, esistono varietà sia di colore verde che
rosa. Questo frutto è croccante ed ha un sapore
leggermenteacido;simangiafrescoosiaggiungeinvarie
insalate.
Sapodilla(La-Mut)
Lasuaformaassomigliaadunmangopiccolo.Simangia
maturodopoaverlosbucciatoetagliatolapolpamarrone
sottostante.Spessosimangiainsiemeadaltritipidifrutta
neicocktails.Evitaredimangiareisemineri.
Stagione: marzo a giugno
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Durian(Thurian)
Denominato “il re della frutta!”, il durian è famoso per il
suo odore distintivo e la sua delizia rara perciò è costoso.
Ciò che si può mangiare è la polpa gialla e cremosa. La
buccia è dura e spinosa.
Stagione: migliore da maggio a luglio
Giuggiole (Putsa)
Conosciuto come la mela Thailandese, questo frutto è piccolo e dolce e si può mangiare fresco o secco o come succo.
Lychee (Lin-Ci)
Cresce abbondantemente al Nord, il Lin-Ci si presenta
invarieforme.Piccoloerotondoconunsemeduro
all’interno, si mangia scartando la buccia ed il seme. La
polpasugosahaunsaporemoltodolce.
Stagione: aprile a giugno
MelaCastarda(Noina)
Dallaformadicuoreconlabucciaverdegibbosaelapolpa
bianca profumata, il Noina viene mangiato maturo o usato
comebaseperilgelato.
Stagione: maggio a agosto
PrugnaMarina(Maprang)
Sbucciando il frutto si trova la polpa dolce e consistente,
Maprangvienemangiatomaturo.Datolaconsistenzadella
polpailfruttovieneancheincisoinvarieformeartistiche
allamodathailandese.
Stagione: marzo a settembre
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33
Frutta perenne
Banana (Kluai)
Circa venti razze differenti di banana crescono in Thailandia.
Le più comuni sono: Hom, Nam Wah e Khai. Si possono
mangiare acerbe quando sono ancora giovani e verdi come
un’insalata piccante. Sempre quelle acerbe vengono seccate
al sole e fritte per essere consumate come uno spuntino.
Inoltre, si possono grigliare e poi inzuppare nello sciroppo
con il latte di cocco e un pizzico di sale oppure lessarle nello
sciroppo.
Ananas (Sapparot)
Questo frutto dalla polpa gialla chiara si può mangiare
fresco (un pizzico di sale può esaltare il suo sapore), oppure
usare come un ingrediente di una zuppa piccante chiamata
Kaeng Khua Sapparot. Altrimenti, si consuma come una
spremuta fresca e fragante.
Cocco (Ma-Phrao)
Il cocco giovane è una bevanda rinfrescante ideale. La sua
polpa bianca e morbida è uno spuntino piacevole. Come
dolce il cocco viene preparato come gelatina oppure in
strisce cotte con lo sciroppo e in tanti altri modi.
Jackfruit (Khanun)
Il frutto può avere un odore forte, ma si compensa con il
gusto dolce. Si può mangiare la polpa fresca, metterla nel
gelato o nella macedonia insieme a altri frutti e il latte di
cocco. I semi lessati vengono usati in diversi piatti.
Anguria (Taeng Mo)
Frutta della salute
Guava (Farang)
Uno degli spuntini preferiti dei thailandesi, la guava può essere consumata sia matura che acerba soprattutto con il sale
e lo zucchero. È ricca di vitamina C.
L’anguria è conosciuta per la sua polpa dolce e rinfrescante.
Viene consumata specialmente dopo un pasto piccante. Il
succo è molto usato come una bevanda.
Pummelo (Som-O)
Som-O è molto più dolce rispetto al pompelmo, con un
pizzico di sale il suo gusto viene esaltato. Questa varietà di
pompelmo thailandese può essere consumata fresca o come
dolce. Viene usato anche in molti tipi di insalata e come
spremuta è decisamente rinfrescante.
Arancia (Som Khiao Wan)
Ricca di vitamina, l’arancia thailandese di solito è più dolce
e più piccola di quelle che si trovano in Occidente e può
essere mangiata durante i pasti, come uno spuntino o come
una spremuta.
Papaia (Malako)
Due razze sono coltivate in Thailandia: l’una dalla polpa
rossa e l’altra arancione-giallastra. La papaia acerba viene
usata come ingrediente principale nel Som Tam, l’insalata
più apprezzata dai thailandesi. Mentre il frutto maturo si
mangia fresco o come spremuta con aggiunta di un po’ di
succo di limone.
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Tourism Authority of Thailand
HEAD OFFICE
1600 New Phetchaburi Road, Makkasan, Ratchathewi, Bangkok 10400 THAILAND Tel : 66 (0) 2250 5500 (120 automatic lines)
Fax: 66 (0) 2250 5511 http://www.tourismthailand.org
E-mail Address: [email protected]
OVERSEAS OFFICES
ASIA & PACIFIC
KUALA LUMPUR
Suite 22.01, Level 22nd Fl., Menara Citibank, 165,
Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur, MALAYSIA Tel : (60 3) 216 23480 Fax: (60 3) 216 23486
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Areas of Responsibility: Malaysia and Brunei Darussalam
SINGAPORE
c/o Royal Thai Embassy 370 Orchard Rd., SINGAPORE 238870
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Areas of Responsibility: Singapore, Indonesia and The Philippines
HO CHI MINH
77 Tran Quoc Thao Street, District 3, Ho Chi Minh
City, VIETNAM
Tel : (848) 932 7637-8
Fax: (848) 932 6002
Areas of Responsibility: Vietnam, Laos PDR,
Myanmar and Cambodia
HONG KONG
Room 1901 Jardine House, 1 Connaught Place,
Central, HONG KONG
Tel : (852) 2868 0732, 2868 0854 Fax: (852) 2868 4585, 2868 0428
Areas of Responsibility: Hong Kong and Macau
BEIJING
Room 902, Office Tower E1, Oriental Plaza, No.1
East Chang An Avenue, Dong Cheng District,
Beijing, 100738 CHINA
Tel : (86 10) 8518 3526-29 Fax: (86 10) 8518 3530
Areas of Responsibility: People’s Republic of China
(except Hong Kong SAR, Macau SAR and Taiwan)
and Mongolia
TAIPEI
Thailand Tourism Division
13th Fl., Boss Tower, No 111 Sung Chiang Rd.
(Near Nanking East Road Junction) Taipei 104 TAIWAN
Tel : (886 2) 2502 1600 Fax: (886 2) 2502 1603
Area of Responsibility: Taiwan
TOKYO
Yurakucho Denki Building, South Tower, 2nd Fl.,
Room 259, 1-7-1 Yurakucho Chiyoda-ku, Tokyo
100-0006, JAPAN
Tel : (81 3) 3218 0337, 3218 0355 02-35pc.indd34
Fax: (81 3) 3218 0655
E-mail Address: [email protected], tattky@tat.
or.th
Areas of Responsibility: Northern Area of Honshu
Island: Tohoku, Kanto and Hokkaido Island
OSAKA
Technoble Yotsubashi Bldg., 3rd Fl., 1-6-8 Kitahorie, Nishi-ku, Osaka 550-0014
JAPAN
Tel : (81 6) 6543 6654, 6543 6655 Fax: (81 6) 6543 6660
Areas of Responsibility: Southern Area of Honshu
Island: Kinki, Chugoku and Chubu
FUKUOKA
EL Gala Bldg. 6th Fl., 1-4-2, Tenjin, Chuo-ku,
Fukuoka 810-0001 JAPAN Tel : (81 92) 725 8808 Fax: (81 92) 735 4434
Areas of Responsibility: Kyushu Island, Shikoku Island and Okinawa
SEOUL
#1205,12th Floor, Coryo Daeyundak Tower,
25-5, 1-Ka, Chungmu-Ro, Chung-Ku, Seoul 100-706 KOREA
Tel : (82 2) 779 5416-8, 771 5161-4 Fax: (82 2) 779 5419
Area of Responsibility: Republic of Korea
NEW DELHI
D-2, West End, New Delhi, INDIA 110021
Tel : (91 11) 4166 3567-69
Fax: (91 11) 4166 3570
Areas of Responsibility: India, Bangladesh,
Sri Lanka, Pakistan and Nepal
SYDNEY
Suite 2002, Level 20, 56 Pitt Street,
Sydney, NSW 2000 AUSTRALIA
Tel : (61 2) 9247 7549 Fax: (61 2) 9251 2465
Areas of Responsibility: Australia, New Zealand
and South Pacific
EUROPE
LONDON
3rd Fl., Brook House, 98-99 Jermyn Street,
London SW1Y 6EE, ENGLAND Tel : (44 207) 925 2511 Fax: (44 207) 925 2512
Area of Responsibility: United Kingdom, Ireland,
South Africa, Iran, Iraq, Jordan, Lebanon, Syria and the Middle East: Bahrain, Kuwait,
Oman, Qatar, Saudi Arabia and U.A.E.
FRANKFURT
Thailandisches Fremdenverkehrsamt
Bethmann Str.58, D-60311 Frankfurt/M., GERMANY
Tel : (49 69) 138 139 0 Fax: (49 69) 138 139 50
E-mail Address: [email protected],
[email protected]
Areas of Responsibility: Germany, Austria,
Slovenia, Croatia, Switzerland, Liechtenstein,
Romania, Yugoslavia, Bulgaria, Moldova, Macedonia, Albania, Czech Republic, Slovakia, Poland,
Hungary and Bosnia-Herzegovina
PARIS
Office National du Tourisme de Thailande
90, Avenue des Champs-Elysees, 75008 Paris,
FRANCE
Tel : (33 1) 5353 4700 Fax: (33 1) 4563 7888
Areas of Responsibility: France, Belgium, Luxembourg and The Netherlands
ROME
Ente Nazionale per il Turismo Thailandese
Via Barberini 68, 4th Fl., 00187 Roma, ITALY
Tel : (39 06) 420 14422, 420 14426 Fax: (39 06) 487 3500
Areas of Responsibility: Italy, Spain, Greece, Portugal, Israel, Egypt, Turkey and Cyprus
STOCKHOLM
Drottninggatan 33 GF, 111 51 Stockholm, SWEDEN
Tel : (46 8) 700 56 90 Fax: (46 8) 700 56 99 E-mail Address: [email protected]
Areas of Responsibility: Sweden, Norway, Denmark, Finland, Iceland, Russia, Belarus,
Ukraine, Georgia, Armenia, Azerbaijan, Kazakhstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Tajikistan, Kyrgystan, Estonia, Latvia and Lithuania
MOSCOW
Radisson SAS Slavyanskaya Hotel and Business
Center,
Business Center Office No.626-628,
Europe Square 2, 121059
Moscow, RUSSIA
Tel : (495) 941 8518-9
Fax: (495) 941 8520
E-mail Address : [email protected]
Areas of Responsibility: Russia, Belarus, Ukraine,
Georgia, Armenia, Azerbaijan, Kazakhstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Tajikistan and Kyrgyz
DUBAI
Al Attar Tower 2102,
Sheihk Zayed Rd., Dubai, UNITED ARAB EMIRATES
Tel : (971) 4 325 0185-6
Fax: (971) 4 325 0187
Areas of Responsibility: U.A.E., Bahrain, Iran,
Jordan, Kuwait, Lebanon, Oman, Qatar, Syria and
Middle East, Saudi Arabia and Yamen
THE AMERICAS
LOS ANGELES
611 North Larchmont Boulevard, 1st Fl., Los
Angeles, CA 90004, U.S.A. Tel : (1 323) 461 9814 Fax: (1 323) 461 9834
Areas of Responsibility: Alaska, Arizona, California, Colorado, Hawaii, Idaho, Kansas, Montana, Nebraska, Nevada, New Mexico, North Dakota, Oklahoma, Oregon, South Dakota, Texas, Utah, Washington, Wyoming, Guam Island and all Central and South American Countries
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NEW YORK
61 Broadway, Suite 2810 New York, N.Y. 10006
Tel : (1 212) 432 0433 Fax: (1 212) 269 2588
Areas of Responsibility: Alabama, Arkansas, Connecticut, Delaware, Florida, Georgia, Illinois,
Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Maine, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Mississippi, Missouri, New York, New Hampshire, New
Jersey, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, Rhode
Island, South Carolina, Tennessee, Vermont, Virginia, Washington D.C., West Virginia, Wisconsin, Puerto Rico, the Bahamas and Canada
DOMESTIC OFFICES
North
TAT Northern Office: Region 1
105/1 Chiang Mai-Lamphun Rd., Amphoe Mueang, Chiang Mai 50000 Tel : 66 (0) 5324 8604, 66 (0) 5324 8607, 66 (0) 5324 1466 Fax: 66 (0) 5324 8605
Website :www.tatchiangmai.org
Areas of Responsibility: Chiang Mai, Lamphun, Lampang and Mae Hong Son
448/16 Singhakhlai Rd., Amphoe Mueang, Chiang Rai 57000
Tel : 66 (0) 5371 7433, 66 (0) 5374 4674-5
Fax: 66 (0) 5371 7434
Website :www.tat.or.th./north2
Areas of Responsibility: Chiang Rai, Phayao, Phrae and Nan
209/7-8 Surasi Trade Center, Boromtrailokanat Rd.,
Amphoe Mueang, Phitsanulok 65000
Tel : 66 (0) 5525 2742-3, 66 (0) 5525 9907
Fax: 66 (0) 5523 1063
Areas of Responsibility: Phitsanulok, Phetchabun,
Sukhothai and Uttaradit
193 Taksin Rd., Tambon Nong Luang, Amphoe Mueang, Tak 63000
Tel : 66 (0) 5551 4341-3 Fax: 66 (0) 5551 4344
Areas of Responsibility: Tak, Uthai Thani, Phichit,
Kamphaeng Phet and Nakhon Sawan
Central Region
TAT Central Region Office: Region 1
Saengchuto Rd., Tambon Ban Nuea, Amphoe
Mueang, Kanchanaburi 71000
Tel : 66 (0) 3451 1200, 66 (0) 3451 2500, 66 (0) 3462 3691 Fax: 66 (0) 3451 1200
Website :www.tat.or.th./central1
Areas of Responsibility: Kanchanaburi, Nakhon Pathom, Ratchaburi and Suphan Buri
500/51 Phetchakasem Rd., Cha-am, Phetchaburi 76120
Tel : 66 (0) 3247 1005-6 Fax: 66 (0) 3247 1502
Areas of Responsibility: Phetchaburi , Prachuap
Khiri Khan, Samut Sakhon and Samut Songkhram
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609 Mu 10 Tamnak Rd., Bang Lamung, Chon Buri 20260
Tel : 66 (0) 3842 8750, 66 (0) 3842 7667
Fax: 66 (0) 3842 9113
Areas of Responsibility: Chon Buri
153/4 Sukhumvit Rd.,Tambon Patong, Amphoe Mueang, Rayong 21000
Tel : 66 (0) 3865 5420-1, 66 (0) 3866 4585
Fax: 66 (0) 3865 5422
Areas of Responsibility: Rayong and Chanthaburi
100 Mu 1 Trat-Laem Ngop Rd., Tambon Laem
Ngop, Amphoe Laem Ngop, Trat 23120
Tel : 66 (0) 3959 7259-60 Fax: 66 (0) 3959 7255
Areas of Responsibility: Trat and its Islands
108/22 Mu 4 Rd., Tambon Pratu Chai, Amphoe Phra Nakhon Si Ayutthaya, Phra Nakhon Si Ayutthaya 13000
Tel : 66 (0) 3524 6076-7 Fax: 66 (0) 3524 6078
Areas of Responsibility: Phra Nakhon Si Ayutthaya, Ang Thong, Pathum
Thani and Nonthaburi
Rop Wat Phrathat Rd., Amphoe Mueang, Lop Buri 15000
Tel : 66 (0) 3642 2768-9 Fax: 66 (0) 3642 4089 Website :www.tat.or.th./central7
Areas of Responsibility: Lop Buri, Chai Nat, Sing
Buri and Saraburi
182/88 Mu 1 Suwannason Rd., Tambon Thachang, Amphoe Mueang, Nakhon Nayok 26000
Tel : 66 (0) 3731 2282, 66 (0) 3731 2284
Fax: 66 (0) 3731 2286
Website :www.tat8.com
Areas of Responsibility: Nakhon Nayok, Chachoengsao, Prachin Buri, Sa Kaeo and Samut Prakan
Northeast
TAT Northeastern Office: Region 1
2102-2104 Mittraphap Rd., Amphoe Mueang, Nakhon Ratchasima 30000
Tel : 66 (0) 4421 3666, 66 (0) 4421 3030
Fax: 66 (0) 4421 3667 Website :www.tat.or.th/northeast1
Areas of Responsibility: Nakhon Ratchasima,
Buri Ram, Surin and Chaiyaphum
264/1 Khuean Thani Rd., Amphoe Mueang, Ubon Ratchathani 34000
Tel : 66 (0) 4524 3770, 66 (0) 4525 0714
Fax: 66 (0) 4524 3771
Website :www.tatubon.org
Areas of Responsibility: Ubon Ratchathani, Amnat Charoen, Si Sa Ket and Yasothon
15/5 Pracha Samoson Rd., Amphoe Mueang, Khon
Kaen 40000
Tel : 66 (0) 4324 4498-9 Fax: 66 (0) 4324 4497 Website :www.tat.or.th./northeast3
Areas of Responsibility: Khon Kaen, Roi Et and Maha Sarakham
184/1 Sunthon Wichit Rd., Tambon Nai-Mueang,
Amphoe Mueang, Nakhon Phanom 48000
Tel : 66 (0) 4251 3490-1 Fax: 66 (0) 4251 3492
Website :www.isantourism.com
Areas of Responsibility: Nakhon Phanom, Sakon Nakhon, Mukdahan and Kalasin
16/5 Mukmontri Rd., Tambon Makkheng, Amphoe Mueang, Udon Thani 41000
Tel : 66 (0) 4232 5406-7 Fax: 66 (0) 4232 5408
Website :www.tat.or.th./northeast5
Areas of Responsibility: Udon Thani, Nong Bua Lam Phu, Nong Khai and Loei
South
TAT Southern Office: Region 1
1/1 Soi 2 Niphat Uthit 3 Rd., Amphoe Hat Yai,
Songkhla 90110
Tel : 66 (0) 7424 3747, 66 (0) 7423 8518, 66 (0) 7423 1055
Fax: 66 (0) 7424 5986 Website :www.songkhlatourism.org
Areas of Responsibility: Songkhla and Satun
Sanam Namueang, Ratchadamnoen Rd., Amphoe Mueang, Nakhon Si Thammarat 80000
Tel : 66 (0) 7534 6515-6 Fax: 66 (0) 7534 6517
Website :www.tat.or.th./south2
Areas of Responsibility: Nakhon Si Thammarat,
Trang and Phatthalung
102/3 Mu 2 Narathiwat-Takbai Rd., Tambon
Kaluwo Nuea, Amphoe Mueang, Narathiwat 96000
Tel : 66 (0) 7352 2411,66 (0) 7354 2345
Fax: 66 (0) 7352 2412
Areas of Responsibility: Narathiwat, Yala and Pattani
191 Thalang Rd., Amphoe Mueang, Phuket 83000
Tel : 66 (0) 7621 2213, 66 (0) 7621 1036
Fax: 66 (0) 7621 3582
Website :www.phukettourism.org
Areas of Responsibility: Phuket, Phang-nga and Krabi
5 Talat Mai Ban Don Rd., Amphoe Mueang, Surat Thani 84000
Tel : 66 (0) 7728 8817-9 Fax: 66 (0) 7728 2828
Website :www.tat.or.th./south5
Areas of Responsibility: Surat Thani, Chumphon and Ranong
/1/2008:28:2AM
01-36 pc6.indd 36
7/2/2008 9:56:56 AM

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