Cous cous integrale, verdure croccanti sardine all`olio evo e ginger

Cous cous integrale, verdure croccanti sardine all’olio evo e ginger - Italia a Tavola
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Mercoledì 16 Luglio 2014 | aggiornato alle 15.39 | 33798 articoli in archivio
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16 Luglio 2014 12:25
RICETTE > PRIMI E ZUPPE
Cous cous integrale, verdure croccanti
sardine all’olio evo e ginger
Cous cous integrale, verdure croccanti, sardine all’olio evo e ginger, un piatto
connesso con una nuova visione del cibo votata al rifiuto dell’eccesso e tesa al
benessere: cibo che nutre corpo e spirito
Il cous cous ha una natura “ontologicamente” conviviale, per questo le dose sono calcolate
per 10 persone.
Ingredienti: 1 Kg sardine; 100 g olio evo; 500 g cous cous; 100 g asparagi verdi; 100 g
zucchine; 50 g piselli; 100 g spinacini; 50 g cipollotto; 50 g cipolla di tropea; 50 g curry; 5 g
gommasio; qb zenzero ed erbe aromatiche.
di Giancarlo Morelli
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Preparazione: Pulire, eviscerare ed eliminare la lisca centrale delle sardine, asciugarle molto
bene e metterle a marinare con zenzero fresco e olio extra vergine per 2 ore. Cuocere in
forno a vapore il cous cous per 40 minuti a 100° sgranandolo di tanto in tanto. Pulire e lavare
molto bene le verdure, tagliare a julienne la zucchina, l'asparago a losanghe, la cipolla e il
cipollotto a falde.
Saltare le verdure iniziando da quelle con un tempo di cottura maggiore aggiungendo via via
quelle più veloci. Da ultimo aggiungere lo spinacio, il più tenero. Insaporire con gommasio e le
erbe aromatiche e mischiare al cous cous tiepido. Servire con le sardine crude o leggermente
scottate.
COUS COUS
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GIANCARLO MORELLI
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16/07/2014