Schede Tecniche MASCARPONE - Fattoria San Michele Bassano

NOME LEGALE
CREMA FORMAGGIO
NOME COMMERCIALE
MASCARPONE
DESCRIZIONE
Formaggio fresco ottenuto dalla panna con aggiunta di latte vaccino intero e pastorizzato, con coagulazione acida.
COD. AZIENDALE
14
INGREDIENTI
Panna, latte di vacca intero pastorizzato, correttore di acidità: acido citrico.
TECNOLOGIA PRODUZIONE
prevede l'utilizzo della panna e del latte di vacca; tale miscela viene riscaldata. Alla temperatura di 85 - 90 °C viene aggiunto l'acido citrico.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Crosta: non presente.
Pasta: di colore bianco, cremosa.
Profumo: di latte e burro.
Sapore: dolce di latte.
Struttura: morbida e cremosa.
CARATTERISTICHE FISICHE
Forma: assume la forma della confezione.
Scalzo: assume lo scalzo della confezione.
Peso: 2000 gr
CARATTERISTICHE CHIMICHE
Umidità: 44±5,00 %
Proteine: 7±5,00 %
Grassi: 47±5,00 %
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
A norma della Legislazione vigente.
CONFEZIONAMENTO
MATERIALE CONFEZIONAMENTO
T° CONSERVAZIONE
TMC
VASCHETTA
POLIPROPILENE OMO COPO
0-4°C
12 GIORNI DALLA PRODUZIONE
INGREDIENTI INDICATI COME ALLERGENI POTENZIALI (ALLEGATO III BIS)
Cereali contenen glu ne (grano, segale, orzo, avena, kamut o i loro ceppi ibrida ) e prodo
Crostacei e prodo
a base di crostacei
Uova e prodo
a base di uova
Pesce e prodo
a base di pesce
Rachidi e prodo
Soia e prodo
UTILIZZO NEL PROCESSO PRODUTTIVO
deriva
NO
NO
NO
a base di arachidi
NO
a base di soia
La#e e prodo
NO
a base di la#e (incluso il latosio)
SI
Fru#a a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland
e prodo deriva
Sedano e prodo
a base di sedano
NO
a base di senape
NO
a base di semi di sesamo
NO
Anidride solforosa e solfi in concentrazioni superiori a 10 mg\kg o 10 mg\l espressi come SO2
NO
Lupini e prodo
NO
a base di lupini
Molluschi e prodo
a base di molluschi
LATTE
NO
Senape e prodo
Semi di sesamo e prodo
NOME SPECIFICO DELLA SOSTANZA
NO
NO
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