Aragosta canadese e granchio della neve

Astice canadese e granchio della neve
Freschezza dall’oceano
Se i vostri crostacei preferiti sono gli astici e i granchi giganti, o granchi della
neve, il Canada può apparecchiarvi una tavola da sogno. Il Canada, infatti, è il
maggiore esportatore del mondo di entrambe queste specie marine. Le nostre
acque, fredde e pulite, consentono una pesca abbondante di questi pregiati
crostacei e la nostra dedizione alla qualità, alla freschezza e al gusto fanno
apprezzare queste prelibatezze canadesi in tutto il mondo.
L’astice dell’Atlantico, il re dei crostacei
Gli astici canadesi dell’Atlantico vengono pescati nelle acque salate delle
province orientali del Canada, come Nova Scotia, New Brunswick, Prince
Edward Island, Newfoundland e Québec e costituiscono il nostro prodotto di
esportazione ittica più famoso e pregiato. Gli estimatori di questi crostacei,
in più di 50 nazioni del mondo, ne apprezzano la delicatezza delle carni, sia
degustate da sole che inserite in una miriade di ricette da veri gourmet.
Poiché la pesca degli astici è così preziosa, utilizziamo metodi
tecnologicamente avanzati per monitorare il fondo dell’oceano e la
popolazione di astici, in modo che la loro pesca rimanga entro livelli sostenibili
ed ecologicamente accettabili. Pure i metodi di conservazione e lavorazione
sono molto avanzati. Nonostante la cattura avvenga con gabbie individuali,
proprio come cent’anni fa, i pescherecci che si dedicano a questa attività
dispongono di sistemi di refrigerazione che contribuiscono moltissimo alla
freschezza del prodotto commercializzato. Una volte sbarcate in porto, a
poche ore dalla cattura, gli astici vengono immessi direttamente nelle gabbie
di conservazione per la vendita da vivi, oppure vengono avviati a moderni
impianti di impacchettamento, dove i macchinari di congelamento rapido
garantiscono il mantenimento del loro sapore e della loro freschezza.
Gli astici canadesi sono commercializzati vivi o surgelati, interi o a sole code,
oppure come polpa e in molte altre forme. L’astice calda è ideale per i pasticci
di pesce, zuppe di pesce, omelette, sufflè, quiche e crespelle. Freddo è
ottimo per dare un tocco di eleganza alle insalate di pesce, agli antipasti e
agli involtini di astici.
Gli splendidi granchi della neve
I granchi della neve canadesi vengono pescati in tutte le province atlantiche e in Québec. Non
sono l’unico tipo di granchi pescati in Canada, ma sono sicuramente i più grandi e quelli che
contraddistinguono l’offerta canadese di crostacei atlantici.
La pesca dei granchi della neve canadesi è ecologicamente sostenibile perché i pescatori
selezionano accuratamente il pescato e rimettono in mare sia le femmine che i giovani maschi
immaturi. Quindi solo i maschi maturi vengono avviati ai moderni impianti di trattamento, dove
vengono rapidamente bolliti e surgelati per mantenere la loro freschezza e il sapore dell’oceano.
Grazie a questa cura nel trattamento, i consumatori di tutto il mondo apprezzano la carne dei
granchi della neve canadesi per il suo gusto dolce e delicato e la consistenza ferma. I granchi
freschi possono essere cotti a vapore e mangiati con un semplice condimento di burro. Le chele
bollite costituiscono un pregiato antipasto, mentre la carne è un eccellente ingrediente nelle
zuppe di pesce, nelle omelette e nei canapé. La carne fredda è ottima nelle insalate, come
ripieno per i funghi o per la salsa di granchio.
Qualità assicurata
Gli astici e i granchi canadesi sono alimenti estremamente sicuri. Il Canada dispone di
uno dei più severi sistemi al mondo di ispezione qualitativa dei crostacei, esercitato dalla
Canadian Food Inspection Agency (CFIA), che elabora precisi standard per la lavorazione e
la commercializzazione di questi prodotti. Tutte le aziende che pescano e lavorano i crostacei
canadesi devono essere registrate a livello federale e ottemperare alle norme internazionali del
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP).
La CFIA ispeziona i crostacei canadesi anche per verificare che non contengano contaminanti, in
conformità con le direttive del Ministero della Sanità canadese. Queste direttive coincidono a loro volta
con quelle della U.S. Food and Drug Administration e dell’Organizzazione Mondiale della Sanità.
Provate la differenza canadese
Succulenti e deliziosi, i crostacei canadesi sono in grado di accontentare anche i palati più
raffinati. Per ulteriori informazioni sull’industria canadese dei crostacei, visitate:
Siti governativi
• Fish and Seafood Canada:
• Prince Edward Island:
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
www.gov.pe.ca/fard
• Fisheries and Oceans Canada:
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
Siti industriali
• Canadian Food Inspection Agency:
• Lobster Council of Canada:
www.inspection.gc.ca
www.lobstercouncilcanada.ca
• New Brunswick:
• Atlantic Canada Lobster & Seafood
www.gnb.ca/0027/Index-e.asp
Promotion Group:
• Newfoundland and Labrador:
www.tastelobster.ca
www.fishaq.gov.nl.ca
• Newfoundland Association
• Nova Scotia:
www.gov.ns.ca/fish
of Seafood Producers:
www.seafoodproducers.org