dieta ipocolesterolemica

DOTT. ALESSANDRO VERZONI
SPECIALISTA IN CARDIOLOGIA
VICE DIRETTORE U.O. DI CARDIOLOGIA
OSPEDALE SAN PAOLO – MILANO
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DIETA IPOCOLESTEROLEMICA
ALIMENTI CONSENTITI
CARNI
Parti magre fresche o congelate di manzo, vitello, agnello,
cavallo, coniglio e cacciagione (togliere il grasso visibile.
Scartare la pelle del pollame dopo cottura).
ALIMENTI NON CONSENTITI
CARNI
Parti grasse o semigrasse in genere. Frattaglie
(fegato, rognone, cuore, cervello, ecc.).
PESCE
Pesce magro fresco o surgelato di ogni tipo.
PESCE
Pesci grassi (sgombri, sardine, anguille, ecc.).
Crostacei (gamberi, aragosta, ecc.).
Molluschi (cozze, vongole, ostriche, ecc.).
LATTE E LATTICINI
Latte totalmente scremato fresco o in polvere, yogurth da
latte magro.
LATTE E LATTICINI
Latte intero o parzialmente scremato, yogurth da latte intero
o parzialmente scremato.
FORMAGGI
Mozzarella, quartirolo, ricotta (piemontese).
FORMAGGI
Formaggi grassi (groviera, caciotta, parmigiano, ecc.).
INSACCATI
Prosciutto sgrassato o bresaola.
INSACCATI
Tutti i tipi di salami.
PANE, PASTA, RISO ED ALTRI CEREALI
In quantità limitata, quando necessita riduzione del peso
corporeo.
Consentito il pane comune, integrale o i grissini all’acqua. Il
pane (50 g) può essere sostituito con 40 g di pasta o riso e
con 150 g di patate.
UOVA
VERDURE E ORTAGGI
Concessi tutti gli ortaggi e le verdure a foglia. Le patate sono
consentite come sostituto del pane. Consentiti i legumi,
(fagioli, piselli, ceci) in quantità limitata.
PANE, PASTA, RISO ED ALTRI CEREALI
Pane all’olio e condito, crackers, grissini, fette biscottate
confezionati e conditi con olii e grassi.
FRUTTA
Cachi, uva, fichi, banane.
BEVANDE E VINO
Vino e birra in quantità superiori a quelle indicate. Tutti gli
alcolici.
FRUTTA
Consentita tutta la frutta fresca di stagione con esclusione
delle varietà zuccherine.
GRASSI DI CONDIMENTO
Lardo, pancetta, burro, strutto, margarina.
BEVANDE E VINO
Vino e birra: concesso un bicchiere ai due pasti principali, se
non necessita riduzione di peso corporeo. Concessi 2-4 caffè
o thè al giorno addolciti con aspartame o saccarina.
VARIE
Olive, maionese.
GRASSI DI CONDIMENTO
Raccomandato l’uso di olio di mais, arachidi, girasole, ecc.
VARIE
Concessi tutti gli aromi (cipolle, aglio, basilico, prezzemolo,
origano, ecc) e le spezie (pepe, noce moscata, senape, ecc.).
MENO COLESTEROLO PER VIVERE PIÙ SANI
Il livello di colesterolo deve essere mantenuto entro i 200 mg/dI.
Infatti, esiste uno stretto rapporto fra elevati tassi di colesterolo, la malattia cardiovascolare ed il
rischio di infarto, dimostrata da autorevoli studi internazionali ed italiani. Un efficace controllo del
tasso di colesterolo parte da una attenta osservanza delle norme igienico-alimentari:
-) Controllo del peso corporeo
-) Riduzione del consumo di grassi in generale, preferibile l’impiego di grassi vegetali (olio di mais,
girasole, arachidi, olive)
-) Riduzione dei grassi animali
-) Controllo del consumo di colesterolo negli alimenti, che non deve superare i 300 mg al giorno.
-) Aumento del consumo di frutta, verdura, pane e pasta
-) Aumento del consumo di pesce
-) Riduzione del consumo di sale
-) Controllo del consumo di alcool
-) Riduzione del fumo di sigaretta
-) Aumento dell’attività fisica
IMPORTANTE
Per ottenere un apporto dietetico bilanciato è opportuno ripartire i 14 pasti principali della
settimana nel seguente modo:
4 pasti di carne
4 pasti di pollame
4 pasti di pesce
1 pasto di prosciutto o bresaola
1 pasto di formaggio
CONSIGLI UTILI PER UNA CORRETTA PREPARAZIONE DEI CIBI
- Preferire la cucina naturale e senza condimenti:
-) a vapore (i cibi cotti a vapore o lessati conservano il tenore di vitamine e sali minerali)
-) in pentole antiaderenti
-) alla piastra
cucinare direttamente senza olio
-) alla griglia
-) al forno avvolgendo i cibi in un foglio di alluminio.