Dolce con le mele del Gallo Rosso
Transcript
Dolce con le mele del Gallo Rosso
Dolce con le mele del Gallo Rosso Realizzato da realizzato da Fabrizio Barontini ristorante Gallo Rosso di Iseo (BS) con prodotti Sapori&Dintorni Conad Ingredienti per 4 persone 4 mele Golden delicious IGP Alto Adige Sapori&Dintorni Conad 2 baccelli vaniglia Bourbon 100 gr liquore alla vaniglia 100 gr vino bianco 100 gr acqua per il gelato: 200 gr base gelato crema 50 gr amaretti 8 quenelle di meringa frutta frescaper i cilindri di caramello: 300 gr burro 300 gr zucchero a velo 80 gr glucosio 190 gr farina 3 cucchiai di farina mandorle Preparazione Tagliate le mele a metà, eliminate la parte interna e cuocete per 8 minuti in una soluzione formata da acqua, vino bianco, liquore alla vaniglia e i baccelli di vaniglia tagliati per la lunghezza. Mettete da parte le mele a raffreddare. Restringete il liquido di cottura fino a ottenere uno sciroppo a 30° Baumè. Per preparare i cilindri di caramello, unite tutti gli ingredienti in una planetaria e formate un impasto omogeneo. Stendete il composto in una teglia e cuocete in forno ventilato per 5 minuti a 190°C. Togliete dal forno e formare i cilindri. Mettete gli amaretti in un contenitore e versateci sopra la base per il gelato di crema. Congelate a -20°C. Per comporre il dolce, adagiate sopra allo sciroppo mezza mela, copritela con il cilindro. Decorare il piatto con frutta fresca, amaretti e cioccolato a scaglie. Mettere sopra alla mela una pallina di gelato all'amaretto e una quenelle di meringa. Fiammeggiate leggermente. Il vino: Moscato rosa dell'Alto Adige Difficoltà: media Tempo di preparazione: 40 minuti