FORNI new - Inox BIM

Forni
Ovens
Fours
Öfen
Forni plus combinati vapore diretto
Plus ovens combi mix direct steam
Fours plus combinés vapeur directe
Kombinierte Öfen Plus mit direktem Dampf
Aria calda con l'umidità (mista) 50-270°C.
È la cottura che combina aria calda e umidità
controllata. Si ottengono cibi particolarmente succosi
e saporiti, con una minima perdita di peso, in tempi
più brevi e con un notevole risparmio di energia.
Ideale per cuocere spezzatini, brasati, salse e ragoût.
Indicato inoltre per la preparazione di grosse
pezzature di carne come cosciotto di maiale e
tacchino intero. Grazie a questa tecnica di cottura
non sarà più necessario che del personale segua
costantemente le cotture, con un significativo
riasparmio economico.
Hot air with moisture (mixed) 50-270°C.
Preparation of food combining hot air and
controlled humidity. Products are obtained
in no time with important energy saving and are
particularly juicy and flavoured, with minimum
mass loss. Ideal for stewing and braising,
sauces and ragout.
It is also recommended to prepare large meat
chunks such as pork shanks and whole turkeys.
Due to this cooking technique, staff is no longer
required for constant cooking, thus significantly
reducing energy consumption.
Caratteristiche tecniche
Technical features
Tutti i forni della gamma PLUS vantano
All ovens in our range come complete with
caratteristiche di pregio.
impressive features.
La camera di cottura è in acciaio inox AISI 304
The cooking/baking chamber has leak-free rounded
interamente saldata, senza fughe e con angoli
corners and is made of completely soldered AISI 304
arrotondati.
stainless steel.
L'isolamento termico della camera è realizzato
Thermal insulation of the chamber has been
con uno spessore di 40 mm, in modo da ridurre
realized with a thickness of no less than 40 mm.
notevolmente la dispersione di calore.
This notably reduces the dispersion of heat.
La struttura porta teglie è removibile manualmente
The oven racks are manually removable for easy
e facilmente lavabile, anche in lavastoviglie.
washing (including in the dishwasher).
Nelle versioni "MGS” / “MES" è montata una sonda
In the “MGS” / “MES” versions, the core probe
al cuore con trasduttore al platino in acciaio inox
comes with a platinum transducer in inox AISI 304.
AISI 304.
Tempered double pane windows have been
Sulla porta è montato un doppio vetro temperato.
inserted in the door.
2
Caratteristiche tecniche
Technical details
Fiche technique
Technische merkmale
Forni plus combinati vapore diretto
Plus ovens combi mix direct steam
CODICE
DIMENSIONI
CAPACITÀ TEGLIE
POTENZA
CODE
DIMENSION
TRAYS CAPACITY
POWER
MEN.6
MES.6
MGN.6
MGS.6
MEN.10
MES.10
MGN.10
MGS.10
MEN2.10
MES2.10
MGN2.10
MGS2.10
MEN.20
MES.20
MGN.20
MGS.20
816x870x745
816x870x745
816x870x745
816x870x745
1082x940x910
1082x940x910
1082x940x910
1082x940x910
1082x1220x998
1082x1220x998
1082x1220x998
1082x1220x998
1900x970x997
1900x970x997
1900x970x997
1900x970x997
6 x GN 1/1
6 x GN 1/1
6 x GN 1/1
6 x GN 1/1
10 x GN 1/1
10 x GN 1/1
10 x GN 1/1
10 x GN 1/1
10 x GN 2/1
10 x GN 2/1
10 x GN 2/1
10 x GN 2/1
20 x GN 1/1
20 x GN 1/1
20 x GN 1/1
20 x GN 1/1
PEP.5
PGP.5
PEP.8
PGP.8
836x940x910
836x940x910
1082x940x910
1082x940x910
5 x (600x400)
5 x (600x400)
8 x (600x400)
8 x (600x400)
AEB.08
920x940x890
8 x (600x400)
SONDA AL CUORE,
DOPPIA VELOCITÀ,
PROGRAMMI
MEAT PROBE,
DOUBLE SPEED,
PROGRAMS
GASTRONOMIA / GASTRONOMY
3/400V 50~ 60Hz 9,3 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 9,3 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,3 kw;Qn=14 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,3 kw;Qn=14Kw
3N/400V 50~ 60Hz 15,3 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 15,3 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,3 kw;Qn=19 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,3 kw;Qn=19 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 21,5 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 21,5 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,5 kw;Qn=22 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,5 kw;Qn=22 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 30,6 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 30,6 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,6 kw;Qn=30 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,6 kw;Qn=30 Kw
PASTICCERIA / PASTRY
3N/400V 50~ 60Hz 9,3 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,3 kw;Qn=14 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 15,3 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 0,3 kw;Qn=19 Kw
ARMADIO CALDO / WARM CABINET
1N/230V 50~ 60Hz 2,1 Kw
3
x
x
x
x
x
x
x
x
COPERTI
DISTANZA TEGLIE
PORTIONS
TRAYS DISTANCE
30-80
30-80
30-80
30-80
80-150
80-150
80-150
80-150
150-300
150-300
150-300
150-300
150-300
150-300
150-300
150-300
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
60
60
60
60
85
85
85
85
70
Predisposizione utenze
Predisposition utilities
Préparation pour connections
Anschlussvorbereitung
CIELO / UP
PIANTA / PLAN
- Schema per risalire
alla predisposizione
delle utenze su fondo
e cielo
- Scheme for
preparation of
utilities at the floor
and the up
FONDO / BOTTOM
Legenda
Key
A - Ingresso cavo aliment. elettrica
A - Inlet of the electrical supply cable
B - Evacuazione vapori cottura Ø 50
B - Outlet exhaust pipe for the cooking steam Ø 50
C - Ingresso acqua Ø 3/4” gas
C - Water inlet Ø 3/4” gas
D - Scarico acqua Ø 25
D - Water outlet Ø 25
E - Evacuazione gas combusti Ø 120
E - Glue gas exhaust Ø 120
F - Raccordo alimentazione gas Ø 1/2” gas
F - Pipe fitting for gas supply Ø 1/2” gas
G - Evacuazione rapida Ø 50
G - Outlet steam Ø 50
H - Ingresso acqua abbattimento vapore Ø 3/4” gas
H - Water inlet reducing drain temperature Ø 3/4” gas
(optional)
(optional)
Forni basic
Basic ovens
CODICE
CODE
ALIMENTAZIONE
(ELET.)
POWER
EVAQUAZIONE
VAPORI COTT.
VAPORS
EVACUATION
B-G
X
Y
CARICO ACQUA
Ø 3/4”
WATER INLET
Ø 3/4”
C
X
Y
SCARICO ACQUA
Ø 25
WATER OUTLET
Ø 25
D
X
Y
RACCORDO ALIM.
GAS Ø 1/2
GAS ATTACK
Ø 1/2
F
X
Y
INGRESSO ACQUA
ABBATT. VAPORE Ø 3/4“
WATER INLET
REDUCING TEMP. Ø 3/4”
H
X
Y
106 X 51
106 X 51
106 X 51
106 X 51
82 X 103
82 X 103
82 X 103
82 X 103
123 X 462
123 X 462
123 X 462
123 X 462
106 X 51
106 X 51
106 X 51
106 X 51
86 X 425
86 X 425
86 X 425
86 X 425
88 X 509
88 X 509
88 X 509
88 X 509
123 X 100
123 X 100
123 X 100
123 X 100
50 X 520
50 X 520
50 X 520
50 X 520
71 X 96
71 X 96
71 X 96
71 X 96
82 X 126
82 X 126
82 X 126
82 X 126
121 X 541
121 X 541
121 X 541
121 X 541
71 X 111
71 X 111
71 X 111
71 X 111
38 X 465
38 X 465
38 X 465
38 X 465
47 X 509
47 X 509
47 X 509
47 X 509
165 X 100
165 X 100
165 X 100
165 X 100
50 X 500
50 X 500
50 X 500
50 X 500
/
/
174 x 100
174 x 100
/
/
131 X 100
131 X 100
/
/
141 X 803
141 X 803
/
/
174 x 100
174 x 100
116 X 111
116 X 111
116 X 111
116 X 111
77 X 191
77 X 191
77 X 191
77 X 191
77 X 191
77 X 191
77 X 191
77 X 191
116 X 111
116 X 111
116 X 111
116 X 111
49 X 103
49 X 103
49 X 103
49 X 103
88 X 509
88 X 509
88 X 509
88 X 509
82 X 126
82 X 126
82 X 126
82 X 126
47 X 509
47 X 509
47 X 509
47 X 509
/
131 x 94
/
131 x 94
77 X 191
77 X 191
77 X 191
77 X 191
A
X
MEN.6
MES.6
MGN.6
MGS.6
MEN.10
MES.10
MGN.10
MGS.10
MEN2.10
MES2.10
MGN2.10
MGS2.10
MEN.20
MES.20
MGN.20
MGS.20
Y
Pasticceria
Pastry
PEP.5
PGP.5
PEP.8
PGP.8
4
Forni basic in acciaio inox
per la cottura professionale
Basic ovens in stainless steel for professional cooking
Fours de base en acier inox pour la cuisson professionnelle
Professionelle Öfen Basic aus Edelstahl
Caratteristiche tecniche
Technical features
I forni della gamma BASIC sono realizzati
All ovens of range BASIC are made of
in acciaio inossidabile 18-10 spessore 10/10,
stainless steel 18-10 thickness 10/10, to
garantendo lunga durata alla camera così
ensure the long life of the chamber and of
come tutta la componentistica del forno.
all the other components of the oven.
Nella serie Gastronomia, in versione digitale,
In Gastronomy series, digital version, ovens
i forni vengono forniti con la sonda al cuore di
are provided standard with a core probe, to
serie, per garantire una cottura perfetta e
guarantee perfect and programmable cooking.
programmabile.
In Pastry series, digital version, ovens are
Nella serie Pasticceria, versione digitale, è
provided standard with a fan that can be
disponibile di serie la regolazione della velocità
adjusted to three speeds: standard, 1/2 and
della ventola in 3 posizioni: standard, 1/2 e 1/3,
1/3, essential for cooking thin leavened
essenziale per le cotture con lievitazione a pasta
doughs.
sottile.
™9^gZXihiZVb^hXdcigdaaZYbVcjVaan[dgi]Z
™>aXdcigdaadYZakVedgZY^gZiidƒbVcjVaZhj^bdYZaa^
models with codes that end in G and P and
con terminale G e P nel codice e programmabile nei
programmable for the models with codes that
modelli con codice terminale GE e PE.
end in GE and PE.
5
Caratteristiche tecniche
Technical details
Fiche technique
Technische merkmale
Forni basic in acciao inox per la cottura professionale
Basic ovens in stainless steel for professional cooking
CODICE
DIMENSIONI
CAPACITA TEGLIE
GFE.45G
GFE.45GE
GFG.45G
GFE.61G
GFE.61GE
GFG.61G
GFE.101G
GFE.101GE
GFG.101G
965x830x610
965x830x610
965x900x965
965x830x770
965x830x770
965x900x1110
965x830x1070
965x830x1070
965x900x1425
4 x GN 1/1
4 x GN 1/1
4 x GN 1/1
6 x GN 1/1
6 x GN 1/1
6 x GN 1/1
10 x GN 1/1
10 x GN 1/1
10 x GN 1/1
PFE.46P
PFE.46PE
PFG.46P
PFE.64P
PFE.64PE
PFG.64P
PFE.104P
PFE.104PE
PFG.104P
965x830x610
965x830x610
965x900x965
965x830x770
965x830x770
965x900x1110
965x830x1070
965x830x1070
965x900x1425
4 x (600x400)
4 x (600x400)
4 x (600x400)
4 x (600x400)
4 x (600x400)
4 x (600x400)
4 x (600x400)
4 x (600x400)
4 x (600x400)
94P
94PE
965x795x900
965x795x900
16 x (600x400)
16 x (600x400)
CODE
DIMENSION
TRAYS CAPACITY
POTENZA
MECCANICO
POWER
MECHANICAL
GASTRONOMIA / GASTRONOMY
3N/400V 50~ 60Hz 6,8 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 6,8 Kw
230V 50~ 60Hz 13,0 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 9,2 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 9,2 Kw
230V 50~ 60Hz 14,0 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 13,7 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 13,7 Kw
230V 50~ 60Hz 19 Kw
PASTICCERIA / PASTRY
3N/400V 50~ 60Hz 6,8 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 6,8 Kw
230V 50~ 60Hz 13,0 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 9,2 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 9,2 Kw
230V 50~ 60Hz 14,0 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 13,7 Kw
3N/400V 50~ 60Hz 13,7 Kw
230V 50~ 60Hz 19 Kw
LIEVITATORI / PROOFERS
1N/230V 50~ 60Hz 1,5 Kw
1N/230V 50~ 60Hz 1,6 Kw
6
DIGITALE
DIGITAL
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
DISTANZA TEGLIE
TRAYS DISTANCE
75
75
75
75
75
75
75
75
75
80
80
80
80
80
80
80
80
80
70
70
Predisposizione utenze
Predisposition utilities
Préparation pour connections
Anschlussvorbereitung
- Schema per risalire alla
predisposizione delle utenze
su schiena
- Scheme for preparation
of utilities at the floor
USCITA VAPORI / VAPORS EVACUATION
CIELO / UP
SCHIENA / BACK
FONDO / BOTTOM
Forni basic
Basic ovens
CODICE
CODE
ALIMENTAZIONE
(ELET.)
POWER
EVAQUAZIONE
VAPORI Ø 60
VAPORS
EVACUATION Ø 60
X
Y
CARICO ACQUA
Ø 3/4”
WATER INLET
Ø 3/4”
X
Y
SCARICO ACQUA
Ø 40
WATER OUTLET
Ø 40
X
Y
100 x 102,5
100 x 102,5
270 x 610
270 x 610
100 x 102,5
100 x 102,5
270 x 770
270 x 770
100 x 102,5
100 x 102,5
270 x 1070
270 x 1070
165,8 x 102,5
165,8 x 102,5
96,6 x 113,5
165,8 x 102,5
165,8 x 102,5
96,6 x 113,5
165,8 x 102,5
165,8 x 102,5
96,6 x 113,5
555 x 29
555 x 29
413 x 29
555 x 29
555 x 29
413 x 29
555 x 29
555 x 29
413 x 29
165,8 x 102,5
165,8 x 102,5
96,6 x 113,5
165,8 x 102,5
165,8 x 102,5
96,6 x 113,5
165,8 x 102,5
165,8 x 102,5
96,6 x 113,5
555 x 29
555 x 29
413 x 29
555 x 29
555 x 29
413 x 29
555 x 29
555 x 29
413 x 29
X
GFE.45G
GFE.45GE
GFG.45G
GFE.61G
GFE.61GE
GFG.61G
GFE.101G
GFE.101GE
GFG.101G
Y
ATTACCO GAS
Ø 1/2
GAS ATTACK
Ø 1/2
X
Y
EVAQUAZIONE VAPORI
Ø 150 INT.
VAPORS EVACUATION
Ø 150 INT.
X
Y
59 x 70,2
413 x 964
59 x 70,2
413 x 1124
59 x 70,2
413 x 1424
59 x 70,2
413 x 964
59 x 70,2
413 x 1124
59 x 70,2
413 x 1424
Pasticceria
Pastry
PFE.46P
PFE.46PE
PFG.46P
PFE.64P
PFE.64PE
PFG.64P
PFE.104P
PFE.104PE
PFG.104P
100 x 102,5
100 x 102,5
270 x 610
270 x 610
100 x 102,5
100 x 102,5
270 x 770
270 x 770
100 x 102,5
100 x 102,5
270 x 1070
270 x 1070
7
INOX B.I.m.
s.r.l.
Via San Tommaso, 18 (angolo via Masini)
47042 Villamarina di Cesenatico (FC) - Italy
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