Ricetta Panini al latte

Lievitati
Panini al latte
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
35 min
12 min
30 pezzi
basso
NOTA: + 150 minuti di lievitazione
Ingredienti per l'impasto (per 30
panini da 30 g l'uno)
Farina Manitoba 150 g
Farina 00 350 g
Lievito di birra secco 2 g
Zucchero 60 g
Sale fino 7 g
Latte intero 300 ml
Burro 50 g
I panini al latte sono piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e
PER SPENNELLARE
poco zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini,
Uova 1
in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono
Latte intero 20 g
immensamente graditi dai più piccoli. Sono ideali da farcire con
Nutella, marmellata oppure da arricchire con gocce di cioccolato! I
panini al latte sono ideali anche da portare con se ad un pic-nic o una
scampagnata; preparateli il giorno prima, conservateli
accuratamente e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore
e la loro fragranza!
Preparazione
Per preparare i panini al latte, versate in una ciotola ampia le farine setacciate (1), aggiungete il lievito disidratato (2) e lo
zucchero semolato (3);
Versate il latte a temperatura ambiente (4) e iniziate ad impastare con le mani (5) fino a quando gli ingredienti non si saanno
ben amalgamati, a questo punto unite il burro fuso intiepidito (6)
unite per ultimo il sale (7), incorporatelo all'impasto (8) e poi trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente oleato
e lavoratelo con le mani aiutandovi con un apposita spatola da impasti.Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti
(è fortemente raccomandato), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla (9).
Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente (10) e adagiate l'impasto (11); Coprite con pellicola trasparente e fate
lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume (12).
Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un panetto (13) che andrete a dividiere in due con il tarocco per
ottenere due filoncini (14-15)
Dai filoncini ritagliate con il tarocco 30 pezzetti da 30 g l'uno (16-17). Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le
dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base (18):
adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati (19). Stemperate l'uovo con un cucchiaio
di latte (o panna) e spennellate la superficie dei panini (20) quindi fateli lievitare ancora 30 minuti. Passato il tempo
necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in
superficie (21), sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Potete servire i panini al latte
semplici per arricchire il cestino del pane oppure farciti con confetture, crema di nocciole o ripieni salati!
Conservazione
Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli
rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.
Consiglio
L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che
impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. Quindi valutate l'impasto mentre lo lavorate
sulla spianatoia per 15 minuti: se è troppo duro aggiungete un po' di latte, un po' di farina se appiccicoso.