Salumi Lorenzi - La produzione delle mortadelle

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24040 Comun Nuovo (BG) Italy
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Fax +39 035 595739
E-mail:[email protected]
Sito:http://www.salumilorenzi.it/
La produzione della Mortadella
Le fasi principali che compongono la lavorazione
della mortadella sono cinque e più precisamente
macinatura, impastatura, insacco, cottura e
confezionamento. L'intero processo produttivo
dura circa quattro giorni. Per evitare il rischio
dell'eccessivo innalzamento della temperatura
durante la macinatura, le materie prime
impiegate sono preventivamente congelate ad
una temperatura di -18° centigradi. La
macinatura della carne in un tritacarne a doppia
testa, munita di vasca di premiscelazione, è la
prima fase della produzione della mortadella.
É molto importante in quanto determina il grado di
raffinazione dell'impasto. La carne, finemente
macinata, viene caricata nell'impastatrice dove
vengono via via aggiunti i lardelli ossia i
caratteristici cubetti di grasso bianco che si vedono
nella fetta di mortadella, le spezie e gli aromi. La
fondamentale funzione svolta dall'impastatrice è
quella di distribuire ed amalgamare in modo
omogeneo i vari ingredienti.
Salumi Lorenzi s.p.a. Via Papa Giovanni XXIII, 11 24040 Comun Nuovo (BG) Italy Tel+39 035 595004 Fax +39 035 595739 E-mail: [email protected]
L'impasto ottenuto viene portato alla tramoggia
dall'insaccatrice, grazie ad una pompa a palette,
l'impasto viene compresso e insaccato all'interno
di budella sintetiche o naturali. Questa fase
determina dunque la forma e il peso del prodotto
finito. La produzione della società Lorenzi varia da
mortadelle giganti di 30 kg a mortadelline di soli
400 g. Su richiesta o in occasione di particolari
avvenimenti vengono realizzate mortadelle fino a
250 kg.
Le mortadelle insaccate e poste su carrelli
vengono messe in forni di cottura dove cuociono
grazie ad un calore secco ad una temperatura di
75° centigradi per un tempo di circa 24 ore.
La mortadella viene privata dell'involucro di
cottura, tagliata a metà, inserita in sacchi appositi
e confezionata con l'ausilio di macchine a
campana collegate ad una pompa da vuoto. Per
far aderire perfettamente la confezione la
mortadella passa in una vasca di termoretrazione
e poi messa in cartoni e stoccata in un magazzino
dinamico.
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Salumi Lorenzi propone una grande varietà di mortadelle:
Mortadella Aristocratica X 3 Kg
Mortadella Arist. 93 Vescica 1/2 S/Pist
Mortadella Aristocratica X 3 Kg. A ½
Mortadella P.S. Gigantin A 1/2 S.Pist.
Mortadella Aristocratica Extragig. A ½
Mortadella Purosuino Gigantina A 1/2
Mortadella Arist.93 Gigantina 1/2
Mortadella Purosuino Sint.X10/12 A 1/2
S/Pist Mortadella Arist.Extra Vescica A ½
Mortadella Comunella Pressata A 1/2
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