Risotto all`amarone - Ceniamo insieme con Coca Cola!

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Risotto all’amarone
con cavolo nero e petti di quaglia
un grande piatto unico ispirato all’alta
cucina tradizionale italiana
di Simone Rugiati, a cura di Monica Sartoni Cesari, foto di Felice Scoccimarro
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simonE rugiati
Cuoco, conduttore televisivo, autore
di numerosi libri di cucina. Le sue
grandi capacità creative e la sua
naturale simpatia ne fanno uno dei
più noti chef del momento.
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risotto all’amarone con cavolo
nero e pettI di quaglia
per 6 persone
360 g di riso Carnaroli - una costola di sedano una carota - 2 cipolle bionde - 2 bicchieri di vino
rosso corposo, tipo Amarone - 120 g di croste
di parmigiano reggiano - 60 g di burro - 100 g di
parmigiano reggiano stagionato grattugiato al
momento - un mazzo di cavolo nero - 4 quaglie
già pulite - 1 cucchiaio di miele di castagno
- 1 cucchiaino di zucchero - un rametto di
rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine di
oliva - sale, possibilmente in fiocchi - pepe nero
1 Ricavate i petti dalle quaglie. Rosolate in una
casseruola che possa andare in forno il sedano, la
carota e una cipolla tagliati a pezzi con un filo d’olio.
Unite le carcasse spezzettate e le coscette delle
quaglie, fatele dorare e poi tostatele in forno già caldo
a 200°. Deglassate con 2 bicchieri di brodo vegetale e
fate ridurre di circa metà sul fuoco; poi filtrate il fondo.
l 2 Eliminate con un coltello la parte più esterna delle
croste di parmigiano reggiano oppure grattugiate
leggermente l’esterno e mettetele in abbondante
brodo vegetale caldo ad ammorbidirsi per 10-15 minuti.
l 3 Pulite il cavolo nero, eliminando le coste centrali,
scottate le foglie per qualche istante in acqua bollente
salata, scolatele e passatele in acqua freddissima;
poi sgocciolatele nuovamente e tagliuzzatele.
l 4 Fate ridurre il vino rosso sul fuoco con
lo zucchero, finché sarà sciropposo.
l 5 Rosolate i petti di quaglia in una padella con
poco burro e il rosmarino, aggiungete il fondo di ossi
preparato e il miele, fate caramellare leggermente
e regolate di sale e pepe.
l 6 Tritate finemente la cipolla rimasta e stufatela in
una casseruola con poco burro. Unite il riso
e tostatelo; cominciate a bagnare con il brodo
e aggiungete il cavolo nero tagliuzzato. Proseguite la
cottura, versando qualche mestolo di brodo alla volta
e mescolando a ogni aggiunta per circa 16 minuti.
l 7 Tostate le croste sgocciolate in una padella
a parte e tagliatele a fettine sottili. Mantecate il risotto
fuori dal fuoco con il parmigiano reggiano e burro,
mescolando bene. Servite il risotto all’onda con la
riduzione di vino, le croste tostate e i petti di quaglia.
1
2
media
l Preparazione 40 min. + il riposo
l Cottura 1 ora
l 630 cal/porzione
3
4
Non vi resta
che aggiungere
un rinfrescante
bicchiere di
Coca-Cola,
scegliete quella
che fa per voi.
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