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Scheda n. 7 - Ravioli di magro burro e salvia
Scheda n. 7 - Ravioli di magro burro e salvia TECNICHE DI LAVORAZIONE INGREDIENTI Mise en place Preparare gli ingredienti ATTREZZATURE E UTENSILI Preparare l’attrezzatura Fase 1 Confezionare Pasta all’uovo Fase 2 Lavare e pulire Spinaci Bacinella, coltellino Fase 3 Cuocere Spinaci con acqua e sale Pentola Fase 4 Scolare e raffreddare Spinaci Scolapasta Fase 5 Tritare Spinaci Cutter Amalgamare Spinaci, ricotta, noce moscata, formaggio grattuggiato (grana padano), sale e pepe Bacinella, mestolo di legno Stendere ad uno spessore di 2 mm Pasta Mattarello o macchina della pasta Fase 8 Spennellare Sfoglia con uovo Tavolo da lavoro, pennello Fase 9 Coprire Sfoglia e ripieno con altra sfoglia Tavolo da lavoro Fase 10 Confezionare Ravioli Tavolo da lavoro, taglia da pasta Fase 11 Cuocere Ravioli in acqua salata Pentola Condire Ravioli con burro fuso salvia e formaggio grattuggiato (grana padano) Pirofila Fase 6 Fase 7 Fase 12
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