“Cucinare non è solo la qualità degli ingredienti, ma anche la qualità

“Cucinare non è solo la qualità degli ingredienti,
ma anche la qualità delle idee.”
Massimo Bottura
Massimo Bottura ha aperto l’Osteria Francescana nella sua città natale, Modena, nel 1995. Sin dall’inizio, il
ristorante è impegnato in un’esplorazione profonda del territorio e della tradizione, la cui espressione può
essere ritrovata nell’assoluta concentrazione di sapori orchestrata dalla concezione di Bottura: “la tradizione
vista da 10 chilometri di distanza”. Oggi l’Osteria Francescana continua a ridefinire il ricco patrimonio
gastronomico italiano, così come i suoi ingredienti e le tradizioni culinarie, con il beneficio della distanza
critica, delle tecniche di cucina contemporanee e il grande desiderio di far evolvere la Cucina Italiana.
L’Osteria Francescana ha affrontato anni di critiche anche dopo aver ricevuto la prima e la seconda stella
Michelin, rispettivamente nel 2002 e nel 2006. Oggi l’Osteria Francescana è considerata il miglior ristorante
in Italia e uno dei più influenti del mondo. L’Osteria Francescana è stata premiata con la terza stella Michelin
nel 2011 ed è attualmente al primo posto della lista dei World’s 50 Best Restaurant.
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“Le opere sulle pareti sono il paesaggio delle nostre idee.”
Massimo Bottura
L’Osteria Francescana è situata in un’antica osteria che è stata trasformata negli ultimi 21 anni in un
laboratorio di cultura, arte e design. L’esperienza sensoriale è arricchita dal racconto e la cucina non si tira
mai indietro dal creare connessioni e riferimenti con l’arte, la musica e la storia per suscitare emozioni,
memoria e gusto. Gli ospiti dei 12 tavoli del ristorante possono scegliere dal menu à la carte o da due distinti
menu degustazione.
L’arte ha avuto un ruolo fondamentale nell’evoluzione della cucina, non solo dal punto di vista estetico ma
anche da quello concettuale. Il ristorante ha collezionato negli anni opere di arte contemporanea: quadri,
fotografie e sculture dei più acclamati artisti italiani e internazionali hanno aiutato a definire lo stile
iconoclastico del ristorante e le sue interpretazioni poetiche. Il pezzo più recente della collezione è una
scultura di Duane Hanson, una guardia giurata di nome “Frankie” che accoglie silenziosamente gli ospiti
all’entrata del ristorante.
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“Se vivi un incredibile momento di felicità, quella felicità sarà molto più grande e profonda quando la
condividi con gli altri.”
Massimo Bottura
Osteria Francescana è più di un ristorante. E’ una famiglia allargata di professionisti, molti dei quali sono
fondamentali per l’identità del ristorante. Beppe Palmieri ha gestito la sala negli ultimi 16 anni. Il suo
approccio aperto e profondo agli abbinamenti ha seguito l’evoluzione della cucina, e si esprime nell’ampia
gamma di vini, birre artigianali, succhi e cocktail d’autore che accompagnano i piatti. Lo staff di cucina può
contare sui talenti complementari di Davide di Fabio, dall’Abruzzo, e Takahiko Kondo da Tokyo, entrambi
arrivati all’Osteria Francescana nel 2004. Davide possiede l’unica abilità di gestire l’irrazionale, mentre
Takahiko applica il rigore ossessivo nel suo costante esercizio di precisione. La loro lealtà ha contribuito a
distinguere la solidità dell’intero team.
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“Cucinare è un appello all’azione.”
Massimo Bottura
Sconfinatamente energico ed entusiasta, lo chef e agitatore Massimo Bottura ha affermato la sua voce sia
dentro che fuori la cucina. E’ un oratore, autore e leader carismatico.
Il 2014 ha assistito al lancio del primo libro di Bottura in lingua inglese, Never Trust a Skinny Italian Chef,
edito da Phaidon. Il libro include venti anni di ricette, storie e idee, tradotto poi in olandese, francese,
spagnolo e italiano. Nel 2015, un nuovo pubblico si è avvicinato al mondo di Massimo Bottura attraverso il
lavoro del regista David Gelb nel documentario Netflix sull’Osteria Francescana, incluso nella serie Chef’s
Table.
Più di recente, Massimo Bottura ha esaminato il ruolo dello chef contemporaneo, chiamando alla
responsabilità sociale la comunità gastronomica e indirizzandola verso la problematica dello spreco
alimentare. Durante Expo 2015, lo chef ha creato un progetto parallelo all’Esposizione Universale in
collaborazione con Caritas Ambrosiana per affrontare il problema dello spreco alimentare e quello della fame
nelle nostre città. Durante Expo, più di sessanta chef da tutto il mondo lo hanno raggiunto al Refettorio
Ambrosiano per cucinare per i senzatetto e sviluppare ricette innovative per ridurre lo spreco in cucina.
Sempre durante questo periodo, sono state condotte le riprese di un documentario intitolato Theater of Life,
che segue l’impegno di Massimo Bottura e degli altri chef nel riportare la dignità intorno alla tavola attraverso
il recupero di cibo e luoghi. Il documentario sarà presentato alla fine del 2016.
Il 3 Aprile di quest’anno, al simposio MAD SYD in Australia, Bottura ha presentato al pubblico Food for Soul,
un’associazione non-profit la cui nascita è stata spronata dal successo del Refettorio Ambrosiano di Milano.
Fondata da Bottura stesso, Food for Soul mira a un mondo in cui le comunità combattono contro lo spreco
alimentare nell’interesse dell’inclusione sociale e il benessere individuale. Attualmente Food for Soul sta
lavorando all’apertura di una seconda mensa per poveri, RefettoRIO GASTROMOTIVA, che funzionerà
durante le Olimpiadi in collaborazione con l’organizzazione brasiliana Gastromotiva. Un libro di ricette
intitolato Bread is Gold basato sull’esperienza del Refettorio verrà lanciato nel 2017.
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“Nel mio futuro, vedo più futuro.”
Massimo Bottura
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Contatti stampa:
Sarah Canet, Spoon PR. Telefono: +44 207 610 9821 Email: [email protected]
Osteria Francescana è chiusa di Domenica e Lunedì. La prenotazione è fondamentale.
Osteria Francescana, Via Stella 22 Modena 41121 Italy www.osteriafrancescana.it/reservations/
Osteria Francescana sarà chiusa per ferie dal 7 al 22 Agosto 2016 e dall’1 al 17 Gennaio 2017.
Food for Soul
Via Rua Muro 85, 41121, Modena, Italy www.foodforsoul.it
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