Corsi di Cucina e Ristorazione 11 e 12 - 2015

I Corsi di Cucina e Ristorazione
a cura del “Maestro” Salvatore Cascino e del prof. Maurizio Cascino
Ristorante La Botte 1962 - Monreale
Novembre - Dicembre 2015
Locale Storico d’Italia
S.S. 186 km. 10 Monreale – Pa /- tel. 091 414051 – 338 4383962
www.mauriziocascino.it
I nostri Corsi di Novembre 2015, abbracciano diverse tematiche e
permettono di avere un panorama del mondo della Cucina in una struttura
viva e dinamica, che offre un reale contatto con il mondo della ristorazione.
Qualificati docenti e l’esperienza maturata dai primi Corsi di Cucina per
appassionati in Italia, nati oltre 50 anni fa con F.sco Paolo e Salvatore
Cascino all’Istituto Alberghiero di Stato di Palermo, per affrontare questo
viaggio nel gusto e nel tempo.
- Luogo di svolgimento delle lezioni: Ristorante La Botte 1962 - Monreale (Palermo)
- Giorni e orari:
dal lunedì al mercoledì / dalle 15,30 alle 19,30
- Durata di ogni lezione:
4 ore al giorno
- Numero minimo partecipanti:
- Date delle lezioni:
6 persone
comunicate al raggiungimento del numero dei partecipanti
- Informazioni sui corsi ai numeri:
338 4383962 - 091 414051
- Costo partecipazione ai singoli corsi: € 65 - € 90 - € 130
- La quota comprende:
- le lezioni teorico-pratiche con degustazione delle preparazioni al ristorante
- il break del pomeriggio per la lezione teorica;
- il materiale didattico;
- l'attestato di partecipazione al Corso.
Informazioni importanti:
- I corsi verranno attivati solamente al raggiungimento del numero minimo dei
partecipanti e si svolgeranno nei periodi evidenziati;
- E’ necessario effettuare una preiscrizione (non impegnativa) anche tramite e-mail,
specificando i corsi scelti e fornendo i recapiti telefonici;
- Le iscrizioni verranno effettuate appena concordate le date con chi ha effettuato la
preiscrizione;
- La partecipazione a 2 o più corsi attivati nello periodo, darà diritto a una riduzione del
5% sul totale pagato;
- I programmi potrebbero subire piccole variazioni;
- L’attestato di partecipazione ha, esclusivamente, valore simbolico.
Corsi e Docenti:
Corso per diventare un attendibile recensore di Ristoranti
a cura del prof. Maurizio Cascino
Corso di 2 giorni € 90
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“Nozioni e preparazioni di base in cucina”
a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino
Corso di 2 giorni € 130
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Corso di primo livello per la lavorazione del cioccolato
a cura del Maître Chocolatier Gaspare Martinez
Corso di 1 giorno € 65
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L’Arte bianca
(Arte della panificazione)
a cura del prof. Giacomo Perna
Corso di 1 giorno € 65
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Corso per diventare un attendibile
recensore di Ristoranti
Corso di 2 giorni € 90
Lezioni teoriche a cura del prof. Maurizio Cascino (autore del 1°corso del genere in Italia)
docente dell'Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione – Palermo
Consigliere nazionale O.R.P.I. (Ordine Ristoratori Professionisti Italiani)
Dalla storia al gossip…
…un volo nell’affascinante mondo della ristorazione
− Muovi i primi passi per diventare un esperto recensore di ristoranti sul web;
− Scopri i retroscena di uno dei più importanti settori del nostro Paese;
− Impara alcune regole professionali di base, sconosciute ai più, per riconoscere
prontamente un ristoratore professionista;
− Impara a leggere il Menu e a individuare le sue tipologie per far sentire la tua
voce;
− Acquisisci alcune nozioni di base sui Vini e sulle Carte dei Vini per essere
consapevole delle tue scelte;
− Conosci il mondo delle guide enogastronomiche e la loro affidabilità.
− Appropriati delle conoscenze e dei segreti che ti consentiranno di riconoscere
un buon ristorante;
− E alla fine… ridiamoci su. Gaffe e paradossi del mondo della ristorazione
“Nozioni e preparazioni di base in Cucina”
a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino
Corso di 2 giorni € 130
Programma
Conoscere le proprie attrezzature
Conservare i cibi in modo idoneo
Imparare a muoversi meglio nella propria cucina Effettuare le preparazioni nei giusti tempi
Norme igieniche nella preparazione dei cibi
Le tecniche di cottura
Materiali da cucina
Come pulire i pesci
Elementi per le decorazioni dei piatti
I tagli delle verdure
Preparazioni
Bechamel
Ragout alla bolognese
Gnocchi soufflé à la parisienne
Tagliatelle all'italiana
Pesci al sale
Maionese
Pomodoro classico
Demi-glace
Pasta choux
Bocconcini di maiale al Nero d’Avola
E inoltre…
"L’Arte del ricevere, cenni di Bon ton e Galateo della tavola"
Come organizzare l'allestimento e la perfetta mise en place per il pranzo di Natale e con
pochi accorgimenti, realizzare un semplice e raffinato centro tavola.
a cura dell’ arch. interior & wedding designer Rita Trapani
Corso di primo livello per la lavorazione del cioccolato
a cura del Maître Chocolatier Gaspare Martinez
Corso di 1 giorno € 65
Per conoscere meglio la bontà del cioccolato e stupire gli amici golosi!
Programma e Preparazioni
Storia e composizione della materia prima
Nozioni di base per la lavorazione del cioccolato
Temperaggio dei 3 cioccolati
Creazione delle tavolette
Creazione dei cioccolatini
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L’Arte Bianca
(Arte della panificazione)
a cura del prof. Giacomo Perna
docente dell'Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione - Palermo
Corso di 1 giorno € 65
Non solo pane…
ma anche, i tanti segreti della farina e della lievitazione
Programma e Preparazioni
La panificazione
Il complesso mondo delle farine
Filoni di pane bianco
Bocconcini alle erbe aromatiche
Ciabatta
La pasta per pizza e sfincione
Brioches
Torta paradiso
Plum cake al limone
Biscotti di pasta sablée
Esse al burro con vaniglia e limone
Biscotti di frolla con uva passa