Dichiarazione conformità igienico-sanitaria

A TUTTI I CLIENTI
FELINO, 25.07.16
OGGETTO: CONFORMITA’ IGIENICO-SANITARIO DEI PRODOTTI ALIMENTARI
FORNITI e DICHIARAZIONE INGREDIENTI, OGM, ALLERGENI, POLITICA ETICA.
Relativamente ai prodotti forniti il Salumificio Aurora S.R.L. con sede in Felino (PR) Via Verdi, 15
Identificata da”IT 793 L CE”: DICHIARA
1) Di operare in conformità a quanto previsto dai Regolamenti 852/2004 CE, 853/2004 CE, Regolamento
2073/05 CE e smi. in materia di sicurezza igienica delle produzioni alimentari e dal Regolamento 178/02
CE in materia di tracciabilità e rintracciabilità.
2) che e’ in essere il piano di autocontrollo aziendale (HACCP) in conformità alla normativa vigente.
3) che i prodotti forniti sono conformi alla normativa vigente.
4) di procedere, come richiesto dagli standard IFS, alla “Qualifica dei propri Fornitori” ; in particolar
modo si fa richiesta di garanzia di genuinità del prodotto acquistato (es : origine carne suina) ed
esclusione di rischio di cross-contaminazione .
Si richiede inoltre a tutti i fornitori l’impegno a valutare le situazioni di emergenza/allerta e considerare i
possibili rischi sul prodotto fornito che possono avere impatto sulla sicurezza alimentare e sulla qualità
(inclusa adulterazione e frode), attivando le idonee misure per gestire l’impatto di tali rischi sul prodotto.
5) che i prodotti forniti non derivano da OGM né contengono ingredienti derivanti da OGM (Reg.
1829/03 CE e 1830/03 CE).
6) che i prodotti forniti non contengono sostanze allergene e quindi sono esentate dall’indicazione in
etichetta Regolamento UE 1169/2011 .
7) che i prodotti forniti non contengono glutine (garantendo l’idoneità del prodotto ai consumatori
celiaci). I prodotti riportano in etichetta dicitura “senza glutine” in ottemperanza a quanto previsto
Regolamenti Europei 609/2013 e 828/2014 (etichettatura "senza glutine").
8) che i prodotti forniti non contengono derivati del latte non sono infatti dichiarati nella lista degli
ingredienti.
9) che i materiali da imballo e confezionamento utilizzati sono idonei all’utilizzo in ottemperanza al DPR
777/82 e smi, DM 21/03/1973 e smi, REG CE 1935/2004 e REG UE 10/2011 e smi.
10) che i trasportatori utilizzati sono qualificati e garantiscono l’osservanza di quanto previsto dalla Dir.
92/5/CE e normative collegate e dal Dlgs n.286/2005 e dalla Legge di Stabilità 2015 (Legge 23 dicembre
2014 n. 190).
11) che la nostra Ditta ottempera a quanto dettato dal D.M. del 27.02.2008 in materia di additivi
alimentari.
12) Si dichiara in base alla documentazione in nostro possesso che non sussiste possibilità che imballaggi
primari contaminino per migrazione i prodotti a Voi forniti.
13) La nostra azienda da alcuni anni ha adeguato il proprio sistema di gestione della sicurezza in campo
alimentare e si è certificata mantenendo gli standard previsti da IFS Food.
Tale standard prevede inoltre l’applicazione di procedura di controllo di assenza di contaminanti e corpi
estranei.
E’ previsto l’applicazione di Piano di Formazione Informazione di tutto il personale in particolare quello
coinvolto nell’applicazione dell’autocontrollo, quello che influisce direttamente sulla qualità del prodotto
e/o sull’ambiente circostante e/o quello che ricopre particolari incarichi.
Il piano tiene conto delle funzioni ricoperte in azienda, della criticità dei processi e delle prescrizioni
legislative in materia di Igiene e Sicurezza Alimentare (Formazione sostitutiva del Libretto Sanitario,
Delibera regione Emilia Romagna n. 2004/342 ); può essere soggetto a modifiche qualora nel corso
dell’anno vengano evidenziate diverse necessità di addestramento. Inoltre il personale dell’azienda può
partecipare a corsi tecnici, seminari, convegni svolti presso enti/società esterne a seconda delle necessità
che saranno comunque registrati nel piano.
Gli incontri di formazione sono formalizzati sul “Verbale di formazione e Addestramento”.
Il nostro piano di Campionamento e Analisi prevede l’esecuzione di analisi chimiche e microbiologiche
sui prodotti finiti (a rotazione) , controlli analitici su materie sussidiarie e ingredienti, controlli di
approvvigionamento idrico tramite analisi chimiche e microbiologiche dell’acqua potabile, l’ esecuzione
di tamponi sulle superfici a contatto (tavoli, lame), attrezzature, macchinari, e non a contato (pareti,
maniglie porte ) oltre ai controlli mensili eseguiti per la lotta agli infestanti (quali roditori ,insetti alati,
insetti striscianti).
Il nostro Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare Certificata prevede inoltre la Procedura di
Gestione Rintracciabilità ed Emergenza” che ha individuato le funzioni responsabili della gestione
dell’emergenza (TEAM DI CRISI) e la figura di Dodi Simona quale referente e coordinatore che ha il
ruolo di Responsabile Assicurazione Qualità (RAQ) alla quale potrete rivolgerVi per ulteriori chiarimenti e
segnalazioni (si allega documento : Recapiti e Reperibilità Comitato di Crisi all.0706.2).
Salumificio Aurora srl assicura il proprio impegno in materia di responsabilità sociale attraverso
l’applicazione e la divulgazione dei principi etici facendone menzione nella propria Politica della Qualità e
della Sicurezza Alimentare implementata e condivisa.
14) Si è inoltre certificata secondo lo standard BS OHSAS 18001:2007 elaborando un Sistema di Gestione
della Salute e della sicurezza del Lavoro (SGSSL).
Per Salute e Sicurezza del Lavoro si intendono: “Condizioni e fattori che influenzano o possono
influenzare la salute e la sicurezza dei lavoratori dipendenti o degli altri lavoratori (inclusi i lavoratori
temporanei) i visitatori ed ogni altra persona nell’ambiente di lavoro .
Vi comunichiamo che siamo a disposizione per l’invio delle Schede Tecniche Prodotto, che sono complete
di informazioni commerciali, logistiche, caratteristiche fisiche, merceologiche, modalità e termini di
conservazione del prodotto stesso oltre ai riferimenti normativi in vigore.
Rimaniamo a Vostra disposizione e salutiamo distintamente.
Salumificio Aurora S.R.L. (Referente controllo Qualità e Sicurezza sul Lavoro) Dodi Simona