ingredienti alimentari

Programma corso aggiornamento online
INGREDIENTI ALIMENTARI
DESTINATARI: TECNOLOGI, TECNICI DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE, STUDENTI FACOLTÀ DI AGRARIA,
ISTITUTI PERITI ALIMENTARI E TECNOLOGIE ALIMENTARI
COSTO: 115,90 € (95,00 € + 22% IVA)
OBIETTIVI FORMATIVI
Acquisire le conoscenze e le competenze relative alla produzione e all’impiego degli ingredienti
alimentari.
STRUTTURA DEL CORSO
N° moduli didattici
Durata
Test di apprendimento
Attestato
4
12 ore di studio
a risposta multipla alla fine di ogni modulo didattico.
Si può scaricare e/o stampare dopo aver:
• concluso il percorso formativo;
• superato tutti i test di apprendimento, considerati validi se
l’80% delle risposte risulta corretto.
PROGRAMMA SCIENTIFICO
Responsabile scientifico: Dante Marco De Faveri.
Professore Ordinario di Impianti dell’Industria Alimentare, Istituto di Enologia e Ingegneria
Alimentare – Facoltà di Agraria – Università Cattolica del Sacro Cuore.
MODULO 1 - AMIDI
1. Introduzione
2. Produzione
3. Struttura
4. Proprietà e funzioni negli alimenti
4.1 Modificazioni chimiche
4.2 Modificazioni fi siche
4.3 Modificazioni biotecnologiche
5. Sinergismi e applicazioni
5.1 Amidi modificati chimicamente
5.2 Amidi modificati fisicamente
5.3 Amidi modificati biotecnologicamente
Tecniche Nuove S.p.A.
Provider ECM ID: 1585
Sede: Via Eritrea 21, 20157 Milano -Tel: 0239090440
E-mail: [email protected] - www.tecnichenuove.com
Programma corso aggiornamento online
MODULO 2 - ZUCCHERI
1. Introduzione e classificazione
2. Monosaccaridi
2.1 Glucosio o destrosio
2.2 Fruttosio
2.3 Derivati dei monosaccaridi
3. Disaccaridi
3.1 Saccarosio
3.2 Lattosio
4. Trisaccaridi
5. Polisaccaridi
5.1 Inulina
6 Edulcoranti
6.1 Dolcificanti naturali
6.2 Dolcificanti sintetici
7. L’utilizzo dei zuccheri nell’industria alimentare
7.1 Semilavorati comunemente impiegati come
ingredienti
7.2 Zuccheri alternativi al saccarosio e allo
sciroppo di glucosio
7.3 Esempi applicativi
Lavorazioni con “solubilizzazione” degli zuccheri
Lavorazioni con “raffi nazione” degli zuccheri
Lavorazioni con utilizzo sia in soluzione, sia cristallino o in polvere
MODULO 3 - EMULSIONANTI
1. Introduzione
2. Mono- e di gliceridi degli acidi grassi
3. Esteri dei mono gliceridi
4. Esteri saccarici degli acidi grassi
5. Esteri poliglicerici degli acidi grassi
6. Ammonio fostatidi
7. Poliricinoleato di poliglicerile
8. Stearoil lattilati
9. Sorbitan esteri e polisorbati
10. Lecitina
MODULO 4 -IDROCOLLOIDI
1. Introduzione
2. Estratti da alghe
2.1 Alginati
2.2 Agar agar
2.3 Carragenine
2.4 Sinergismi e applicazioni
3. Estratti da semi
3.1 Farina di semi di carruba
3.2 Gomma di guar
3.3 Gomma di tara
3.4 Gomma di cassia
3.5 Sinergismi e applicazioni
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4. Essudati da piante
4.1 Gomma adragante
4.2 Gomma arabica
4.3 Sinergismi e applicazioni
5. Estratti da piante
5.1 Pectine
5.2 Gomma konjac
5.3 Sinergismi e applicazioni
6. Secrezioni da microrganismi
6.1 Gomma xanthano
6.2 Gomma gellano
6.3 Sinergismi e applicazioni
7. Estratti di origine animale
7.1 Gelatina
7.2 Sinergismi e applicazioni
8. Sostanze modificate per via chimica
8.1 Cellulosa
8.2 Cellulosa microcristallina
8.3 Metilcellulosa e Idrossipropilcellulosa
8.4 Carbossimetilcellulosa
8.5 Sinergismi e applicazioni
AUTORI
Danilo De Faveri, Ingegnere Chimico, Processista Industriale
Ernesto Carrega, Consulente Tecnologo per l’Industria Dolciaria
Donato Smaldone, Tecnologo alimentare
IL CORSO DEVE ESSERE TERMINATO ENTRO 365 GIORNI DALLA DATA DI ACQUISTO
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INFORMAZIONI UTILI
Come iscriversi
Modalità d’acquisto
•
•
Online attraverso il sito www.tecnichenuove.com/corsi
Tramite fax o e-mail inviando la scheda allegata compilata in tutte le sue parti e copia del
pagamento effettuato.
Modalità di pagamento
•
•
•
•
Bollettino postale
Bonifico bancario
Contrassegno
Carta di credito
Conferma dell’acquisto
La comunicazione avviene tramite posta elettronica dopo il ricevimento dell’avvenuto
pagamento della quota richiesta.
Successivamente si invia, all’indirizzo di posta elettronica indicato all’atto dell’acquisto, tutte le
informazioni e il codice di iscrizione necessari per accedere alla piattaforma e fruire del corso.
Segreteria organizzativa: Tel: 0239090440 Email: [email protected]
-
Fax: 0239090335
Sito: www.tecnichenuove.com
Percorso formativo
Corso fruibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7 per tutto il periodo della sua pubblicazione online.
Come completarlo
1. Studiare i contenuti dei moduli didattici.
2. Superare i test di apprendimento alla fine dei singoli moduli. Ogni test è considerato valido
se l’80% delle risposte risulta corretto.
3. Compilare il questionario di gradimento (obbligatorio a fine percorso).
4. Segnalare argomenti di proprio interesse e contribuire allo sviluppo dei nuovi corsi (bottone
proponi corso).
5. Scaricare e stampare l’attestato.
Requisiti tecnici richiesti
Requisiti di sistema
•
•
•
Microsoft Internet Explorer 8.0 o superiori, Firefox 8.0 o superiori, Safari 5 o superiori
Scheda audio
Scheda video e monitor con risoluzione minima 1024x768 pixel
Software necessari
•
•
Adobe Reader
Adobe Flash Player
Nota: sul sito è presente la funzione per scaricare i software gratuitamente.
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Costo: 115,90 € (95,00 € + 22% IVA)
DATI DI FATTURAZIONE
Ragione Sociale/Studio/Azienda
Indirizzo
CAP
Comune
Prov.
Telefono
Fax
E-mail
Codice fiscale
SI PREGA DI SCRIVERE
IN STAMPATELLO
Partita IVA
DATI PARTECIPANTE AL CORSO
Cognome
Nome
Indirizzo
CAP
Comune
Prov.
Telefono
Fax
E-mail
Codice fiscale
MODALITÀ DI PAGAMENTO
Bollettino postale: CCP n° 394270 Intestato a: Tecniche Nuove Spa Via Eritrea n° 21 - 20157 Milano (MI)
Bonifico bancario: BNL Milano intestato a Tecniche Nuove IBAN IT70 K01 0050 1607 0000 0000 4537
Contrassegno (in contanti al postino)
Carta di credito: (VISA - CARTA Sì - MASTERCARD)
Numero
scad.
/
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Il titolare del trattamento è: Tecniche Nuove S.p.A. – Via Eritrea, 21 – 20157 Milano.Al titolare del trattamento Lei potrà rivolgersi, mediate il numero 0239090349 per far valere i Suoi diritti di
rettificazione, cancellazione, opposizione a particolari trattamenti dei propri dati, esplicitati all’art.7 D.Lgs196/03.