Tecniche di taglio in cucina

corsi serali nel settore
ristorazione
Tecniche di taglio in cucina
per conoscere ed imparare le tecniche di taglio e i tagli dei diversi alimenti (verdura, frutta,
carne e pesce) prima della loro cottura o servizio e realizzare con essi varie tipologie di
preparazioni.
Struttura del corso
Durata:
16 ore - 4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Inizio corso: novembre 2016
Costo:
€ 200,00
Piano didattico
– Conoscenza della coltelleria
– Uso della mandolina, e dello scavino
– Tecniche di taglio, hachè, bjulienne, brunoise, mirepoix , paesana
– Taglio delle patate: patate naturali, castello, alla parigina, parmentier, ponte nuovo, fritte,
paglia.
– Taglio della frutta pelatura a vivo, taglio a spicchio, tornitura, concassè
– Taglio delle carni , scaloppa, carpaccio tartare, arrosto
– Sezionatura e disossatura del pollame e del coniglio
– Taglio del pesce, sfilettatura , e spellatura pesci e pesci piatti
– Taglio in tranci, scaloppe, darne, tartare
Ricette a base di verdura, carne e pesce , per applicare e sperimentare le conoscenze e le
tecniche apprese realizzando i piatti della tradizione italiana.
corsi serali nel settore
ristorazione
SEDE DEI CORSI
AFOL Metropolitana - CFP Grandi viale Italia 548, Sesto San Giovanni.
SEGRETERIA corsi serali aperta lunedì, martedì e giovedì dalle 14.00 alle 19.30 e mercoledì
dalle 8.30 alle 13.30 - telefono 02.45430034, fax 0245430033, email [email protected].
PER PREISCRIVERSI
–
Online
http://www.cfpgrandi.it/serali.
–
Via email [email protected]
–
presso la segreteria corsi serali.
PER ISCRIVERSI:
al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà comunicato il giorno di
presentazione del corso; in quell’occasione verranno presentate nel dettaglio le caratteristiche del corso,
le attrezzature, lo staff e la programmazione.
QUOTA ISCRIZIONE
è prevista una quota d'iscrizione annuale di euro 30,00 valevole per l’anno formativo 2016/2017 da
versare all'atto dell’iscrizione al primo corso svolto durante l'anno.
SCONTI
l’iscrizione ad un secondo corso nell’anno formativo 2016-17 dà diritto ad uno sconto del 10%; dal terzo
corso lo sconto sarà del 15%.
FREQUENZA E CERTIFICAZIONE:
Gli allievi che avranno frequentato almeno il 75% del monte ore otterranno l’attestato di
PARTECIPAZIONE al corso di formazione.
NOTE ORGANIZZATIVE
Gli iscritti ai corsi del settore ristorazione, dovranno accedere ai laboratori dotati di abbigliamento e
scarpe idonee ed ad uso esclusivo.
Forniti da AFOL e compresi nella quota di iscrizione a.f. 2016-17
– divisa giacca – grembiule – cappello – torcione
– materiale didattico e ricettario
A carico del corsista
– pantaloni Jeans / cotone
– scarpa chiusa antiscivolo
In occasione della presentazione dei corsi sarà possibile visionare ed ordinare abbigliamento e DPI per
chef ad un fornitore convenzionato.