curriculum vitae - Associazione Italiana Sommelier
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curriculum vitae - Associazione Italiana Sommelier
CEVA DAVIDE Tel.328/6751238 E-mail [email protected] Nato a Vibo Valentia il 22/07/1987 CURRICULUM VITAE TITOLO DI STUDIO Anno scolastico 2001/2006: Conseguimento del diploma d’Istruzione Secondaria Superiore Di Perito Informatica e Telecomunicazione Industriale “SAVOIA” di Catania con voto 87/100 nel 2006 Anno scolastico 2006/2016: (A.I.S.) Associazione italiana Sommelier Corso da Sommelier presso AIS Calabria con superamento dell’esame del III . Gli argomenti trattati sono: La figura del sommelier, conoscenza della viticoltura, delle vigne e dei vini Italiani e Internazionali, conoscenza dei distillati in Italia e all’estero, gestione della cantina, la carta dei vini, del servizio e abbinamento cibo/vino. Anno scolastico 2010/2016: A.I.B.E.S. - ASS. ITALIANA BARMAN E SOSTENITORI Corso da Barman presso la AIBES Calabria con attestato a livello internazionale. Gli argomenti trattati sono: la figura del barman, i distillati e la loro miscelazione, la preparazione del caffè e la caffetteria in generale, i cocktail, le decorazioni, i vini, preparazione della sala e servizio ristorante, preparazione e gestione del banco bar, gli analcolici, la gestione della clientela, strategie di vendita e gestione del magazzino, il food e beverage e la creazione del menù. Anno scolastico 2010/2016: A.M.I.R.A. – ASS. Maîtres Italiani Ristoranti ed Alberghi Corso professionale Maîtres -- Specializzazione: Maîtres Aggiornamento 2011/2011: Master 2012/2012: Hotel Management (ACCOR) Accor Accademy--- Corso di 40 ore addetto sviluppo business con ottimo profitto questo è il mio mestiere , gestione rischi, gestione lamentele. Formazione Maestri del Caffè Aicaf Centro Formazione Ospitalità , specialization in caffetteria milk art in :3 giorni Aggiornamento 2013/2013: Hotel Management Food & Beverage Aibes by Giorgio Fadda Basic Food Certificate Communications e Marketing Food & Beverage Area Gestational Area Risorse Umane :2days Master Formatione presso small luxury hotel of the world 5* small luxury hotel Food & Beverage Training :40hours 2014/2014: ESPERIENZE PROFESSIONALI: Date Funzione o posto occupato Principali mansioni e responsabilità Date Funzione o posto occupato Principali mansioni e responsabilità Nome e indirizzo del datore di lavoro Date Funzione o posto occupato Principali mansioni e responsabilità Nome e indirizzo del datore di lavoro Date Funzione o posto occupato Principali mansioni e responsabilità Nome e indirizzo del datore di lavoro Dal 03/07/2016 al 28/08/2016 Catering a bordo imbarcazione turistica mansioni di Chief Stew. accoglienza,servizio a tavola,allestimento feste,fiori,cocktail,gestione cantina vini,inventati vari,organizzazione degli interni Dal 2016 Stage Formativo Lavoro in Ristorante *** stelle Michelin Piazza Duomo - Alba Affiancamento Lavorativo Sommelier, responsabile Vincenzo Donatiello, servizio professionale alta formazione, servizio office, rinnovamento carta Vini settimanale e Distillati. Piazza Duomo Alba (CN) Responsabile, Vincenzo Donatiello, Chef (Enrico Crippa) Dal 2013 al 2015 Capo Barman responsabile preparazione Cocktails, preparazione Gelateria, addestramento personale 7 persone in team. Responsabile team,gestione ordini e dipendenti, preparazione Drink list e cocktail Addetto alla mescita dei vini, alla cura e approvvigionamento della cantina, servizio ai tavoli. Resort VILLAGE SCOGLIO DELLA GALEA 4****, CAPO VATICANO Dirett. Pugliese Pasquale Dal 2012 al 2013 Secondo Barman collaborazione con il responsabile Bar Secondo Barman, Aiuto alla preparazione pomeridiana dell’aperitivo e caffetteria. Mansione ordine tavoli e bancone. Shaker Bar S Nicolo Ricadi (vv) resp Dominik Date Dal 2012 al 2012 Funzione o posto occupato Barman Principali mansioni e responsabilità Nome e indirizzo del datore di lavoro Responsabile Bar al centro di Vibo Valentia, con le principali mansione di caffetteria e preparazione aperitivi dalle 18 in poi servizio ristoro dalle 12:30 alle 15:00 Bar La Goccia Vibo Valentia Date Dal 2011 al 2012 Funzione o posto occupato Aiuto Sommelier Da Stagista Principali mansioni e responsabilità chef de rang in sala, in collaborazione con il maître per la gestione dei vini, cantina, servizio cocktails, servizio al tavolo. Chiamata avvenuta dal titolare dopo che dalla sezione Calabria dell AIS volevano farmi fare una stagione all’estero per ampliare il mio bagaglio tecnico. Nome e indirizzo del datore di lavoro RISTORANTE LA ROMANTICA (FRANCIA) *Michelin Date Dal 2011 al 2011 Funzione o posto occupato BARMAN HEAD SOMMELIERS FOOD & BEVERAGE Principali mansioni e responsabilità Prima contabilità del Lobbybar, addestramento del personale, realizzazione menù, Organizzazione e gestione contatti con il Maître e lo Chef di cucina, servizio, responsabile carta vini e scarico carico beverage, Ottimo dialogo con l'Amministratore ottimo il rapporto con la Direzione, buon feeling con tutto il personale, nella stagione estiva il top del lavoro tutti i mezzi necessari al servizio. BILANCIO: Estremamente positivo, una bella esperienza all'interno di questo 4 stelle. I Custumer Satisfaction parlano chiaro, la gestione del bar è stata sempre all'altezza delle Aspettative di una clientela di alto livello. Nome e indirizzo del datore di lavoro ACCOR (MGALLERY) SEZIONE LUXURY HOTEL & Thalasso SPA Manager (Carmine Aiezza) (Davide Sivieri). Date Funzione o posto occupato Principali mansioni e responsabilità Nome e indirizzo del datore di lavoro Dal 2008 al 2010 Direttore Negozio Vendita Dettaglio Responsabile Negozio Vendita al Dettaglio e Assistenza Computer e articoli per telecomunicazioni, riparazioni elettronica e vari. Modding@mania store (Vibo Valentia) (VV) Ulteriori esperienze lavorative Nome e indirizzo del datore di lavoro RESPONSABILE BAR SERALE & EVENTI HOTEL 501 4**** VIBO VALENTIA (VV) BARMAN E SERVIZIO SOMMELIER AIS Calabria presso TENUTA STATTI 4**** LAMEZIA TERME LINGUA STRANIERA: Conoscenza lingua, Inglese e spagnolo buon livello comunicativo. Francese e Tedesco livello Basico. Attività di collaborazione occasionale: Diageo Italia Spa Martini & Rossi Spa A.i.b.e.s. (Associazione italiana barman e sostenitori) Assistenza alla docenza ai corsi di aggiornamento professionale tenuti dall’AIBES Formazione complementare e master certificati Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier AIS” presso AIS Calabria Seminario di specializzazione sulla grappa dell’Accademia della Grappa e delle Acquaviti ( TATOS) Bar Molecolare e Sferificazione (Aibes) AIBES FACTORY Course new era of drink 2013 Tiki Cocktails Mixologist Course (DANIELE della Pola) Super Bar (MILANO) Lab MIXOLOGY New ERA Workshop Luca cinalli - Marian Beke- Summit Horeca 24 Ore Patente assaggiatore formaggi (Onaf) Corso sanitario HACCP Workshop AIBES The Jerry Thomas Project (Roma) Corso Aggiornamento Encyclopedia of Cocktails Amsterdam Corso Aggiornamento Wine Bordeaux Francia Parigi Master Campari (AIBES) Master caffè Mauro azienda calabrese accademia caffe’ Aggiornamento bollicine trento doc azienda Cavit Aggiornamento professionale ACCOR ACCADEMY- Gestione e pianificazione capi settore, gestione del tempo, il servizio è il mio Servizio VINITALY 2011-2015 socio del club SMC (Single Malt Club) Master Finest Call & Coco Real Masterclass Capacità e competenze tecniche: Gestione ed organizzazione dell’ambito lavorativo, dall’aspetto operativo a quello di food & beverage management, esperienza in strutture extra lusso e in ambienti con clientela di altissimo livello. Questo mi ha permesso di implementare e mettere in pratica tecniche di lavoro e gestione introdotte nei corsi di Formazione professionale frequentati ed apprese durante le esperienze in Italia ed all’estero. Ottima conoscenza del lavoro su banco bar di impostazione classica (american bar, bar d’albergo, caffetteria) e workstation (disco bar, lounge) e curata distinzione tra le due differenti tipologie, nonché assoluta accortezza in Eleganza, stile e qualità, fattori indistintamente sempre presenti. Ottima competenza in sommellerie e nel servizio di caffetteria, nazionale ed internazionale, nonché del servizio in sala bar; più che buona competenza nel servizio in sala ristorante e banqueting. Capacità e competenze personali e relazionali Spirito di adattamento, volto positivamente al lavoro di gruppo; capacità di assunzione di responsabilità all'interno di un Team. Propensione alla comunicazione e continua ricerca della soluzione ai problemi. Organizzazione ponderata ed efficace, dai viaggi all’ambito lavorativo. Capacità di lavoro in situazioni di stress, sviluppata fin dal periodo scolastico e ben maturata nel contesto lavorativo. Voglia di accrescimento sia dal punto di vista professionale che da quello della cultura personale. Riconoscimenti: Socio IBA (International Bartenders Association) ed in particolare: AIBES (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori) come “Barman”, sez.CALABRIA Socio AMIRA (segretario sezione calabria) (Associazione Maitres Italiani Ristoranti e Alberghi) come "Maitre", sez.Calabria Socio AIS (Associazione Italiana Sommeliers) come Sommelier (AIS sez Calabria) classificato al “Concorso Nazionale AIBES – categoria Pre dinner 2013 Concorso Maitre dell’ anno 2012 2° classificato Cucina Spettacolo Giuria Tecnica concorso Tropea Blues Festival Drink 2013 DISPONIBILITA’ Immediata, Il sottoscritto Ceva Davide autorizza il trattamento dei miei dati personali ai sensi della vigente normativa. Dichiaro inoltre di possedere copia degli attestati e certificati su citati. In Fede Ceva Davide